一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103229832A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103229832103229832A(43)申请公布日2013.08.07(21)申请号201310146105.3(22)申请日2013.04.24(71)申请人陕西科技大学地址710021陕西省西安市未央区大学园1号(72)发明人陈合张秋红舒国伟(74)专利代理机构西安通大专利代理有限责任公司61200代理人蔡和平(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书8页说明书8页(54)发明名称一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法(57)摘要本发明公开了一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，属于食品加工领域。包括以下步骤：1）将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，厌氧发酵后，得到发酵羊奶；其中，所述的羊奶或羊奶复原乳中还添加有菊粉、维生素A、维生素C、柠檬酸钙及乳清粉；2）将发酵羊奶，浓缩果汁，蔗糖，牛磺酸，维生素E，烟酰胺，柠檬酸锌，稳定剂和水，混合后均质，制得产品。本发明采用羊奶或羊奶复原乳作为发酵乳，以植物乳杆菌单菌株发酵的方式制备羊奶饮品，方法简便易行，本发明制得的发酵羊奶中ACE抑制肽活性可达到75～90%，坚持长期饮用，可以有效地预防高血压的发病，同时也可用于高血压患者的辅助治疗。CN103229832ACN103298ACN103229832A权利要求书1/1页1.一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按每100ml接种3～7ml的比例，将经活化的植物乳杆菌接种于羊奶或羊奶复原乳中，在32～40℃下，厌氧发酵12～16h后，得到发酵羊奶；所述的羊奶或羊奶复原乳中还添加有菊粉、柠檬酸钙、乳清粉、维生素A和维生素C；其中，菊粉、柠檬酸钙和乳清粉的添加量分别为：每100ml羊奶或羊奶复原乳中添加0.2～0.6g、0.1～0.5g和0.5～0.9g；维生素A和维生素C的添加量为：每100ml羊奶或羊奶复原乳中，添加20～60μL的质量分数为10%的维生素A浓缩液和质量分数为20%的维生素C浓缩液；2）以质量份数计，取35～50份发酵羊奶，10～20份浓缩果汁，6～12份蔗糖，0.01～0.02份牛磺酸，0.001～0.002份维生素E，0.001～0.002份烟酰胺，0.001～0.002份柠檬酸锌，0.15～2.0份稳定剂和28～50份水，混合均匀后在35～45℃，10～20Mpa下均质，得到含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料。2.根据权利要求1所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌的活化处理过程，包括以下步骤：1）将将植物乳杆菌L69的冻干菌粉接种于MRS液体培养基的厌氧管中，混匀后在37℃下活化三次，每次均按100mlMRS液体培养基中接种3～7ml的比例进行转接，得到第三代菌种；其中，前两次活化24h，第三次活化18h；2）按每100ml灭菌羊奶复原乳中接种3～7ml的比例，将第三代菌种接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，混匀后在37℃下活化三次，每次活化10～14h，得到经活化的植物乳杆菌。3.根据权利要求1或2所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的羊奶复原乳是将羊奶粉按8～16g：100ml的比例加入水中，充分混匀后得到的。4.根据权利要求1所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩橙汁或浓缩草莓汁中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。6.根据权利要求1所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的发酵羊奶中植物乳杆菌的活菌数大于108cfu/mL。7.根据权利要求1所述的基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的发酵羊奶中ACE抑制肽的抑制率达到70～90%。8.权利要求1所述制备的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料在制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中应用。2CN103229832A说明书1/8页一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，涉及羊乳制品加工领域，具体涉及一种基于植物乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的高钙羊乳饮料的制备方法。背景技术[0002]高血压病是近年来最常见的心血管病，是全球范围的重大公共卫生问题