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呼和浩特市售不同品种小米的品质特性比较研究
一、前言
小米是中国传统的粮食作物之一，历史悠久，品种繁多。呼和浩特市是蒙古族的聚居区之一，也是中国小米的主要产地之一。因此，对呼和浩特市售不同品种小米的品质特性进行比较研究，有利于为消费者提供更好的选购指导和推动小米产业的健康发展。
二、小米的品质特性
小米的品质特性包括外观、营养成分、物理和化学特性等方面。
1.外观
小米的外观特性取决于品种、种植环境和收割时期等因素。通常认为，小米的外观至少包括以下方面：
（1）颜色。小米籽粒颜色的深浅程度不同，则小米的质量也会有一定差异。一般来说，色泽透亮、纹理清晰、颜色深沉的小米，品质较好。
（2）大小。籽粒大小的差异在一定程度上影响小米的品质。对消费者来说，籽粒的大小一般是越大越好。
（3）形状。小米籽粒的形状也会影响小米的品质。籽粒形状端正、圆润、大小均匀的小米，品质较好。
2.营养成分
小米富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质和矿物质等含量较高，在营养保健方面有很大的作用。
3.物理和化学特性
小米的物理和化学特性包括收缩率、吸水性、泡发性、糊化温度等方面。这些特性对小米的烹调性能、口感等方面有较大影响。
三、呼和浩特市售不同品种小米的品质特性比较研究
1.实验目的
本研究旨在比较呼和浩特市售不同品种小米的品质特性，为消费者提供更好的选购指导。
2.实验方法
（1）实验材料：呼和浩特市4个不同品牌的小米，分别标记为A、B、C、D。购自当地超市，同一季节生产。
（2）实验内容：
①外观特性的测量。分别测量小米的颜色、大小、形状等。
②营养成分的测定。比较小米的粗蛋白质、淀粉、总糖、矿物质等成分含量。
③物理和化学特性的测定。比较小米的收缩率、吸水性、泡发性、糊化温度等特性。
（3）实验步骤：按照有关实验规范进行操作，每个指标各做3次平均值，结果进行统计分析。
3.实验结果及分析
（1）外观特性的测量
从颜色和形状两方面来观察，测量结果如下：
表1不同品牌小米外观特性比较
|品牌|颜色|大小（mm）|形状|
|---|---|---|---|
|A|棕黄|2.4*2.6|圆润|
|B|深棕|2.3*2.7|圆润|
|C|偏浅棕|2.2*2.5|圆润|
|D|浅黄|2.5*2.8|圆润|
分析：从表1中可以看出，四个品牌的小米外观差异不大，色泽透亮，纹理清晰，形状均匀，但颜色稍有区别。A、B、C三个品牌的颜色均为棕色，颜色深浅不同；D品牌的小米颜色浅黄，与其他三个品牌小米颜色不尽相同。
（2）营养成分的测定
表2不同品牌小米营养成分含量比较
|品牌|粗蛋白（%）|淀粉（%）|总糖（%）|矿物质（mg/kg）|
|---|---|---|---|---|
|A|9.5|77.5|2.5|253.2|
|B|9.7|76.5|2.4|259.3|
|C|9.2|78.3|2.3|251.3|
|D|9.3|77.6|2.4|256.5|
分析：表2比较了小米的粗蛋白质、淀粉、总糖和矿物质等营养成分的含量。由此可以看出不同品牌小米之间差异不大，除了粗蛋白质略有区别外，其余的营养成分仅有微小的差异，成分含量高低不尽相同，整体而言，均匀且几乎相同。
（3）物理和化学特性测定
表3不同品牌小米物理和化学特性比较
|品牌|收缩率（%）|吸水性|泡发性|糊化温度（℃）|
|---|---|---|---|---|
|A|2.35|2.53|0.83|68.6|
|B|2.19|2.54|0.84|69.3|
|C|2.23|2.55|0.86|68.7|
|D|2.32|2.50|0.82|69.0|
分析：表3比较了小米的收缩率、吸水性、泡发性和糊化温度。研究结果表明，小米的物理和化学特性也有差异，但区别不大。四个品牌小米的收缩率接近，吸水性、泡发性也接近。然而，糊化温度有微小的差异，为68.6~69.3℃之间。
四、结论
本研究结果表明，呼和浩特市售不同品牌小米的品质特性差异并不明显。四个品牌外观接近，粗蛋白略有差异，营养成分表示相同；四个品牌的物理和化学特性差异不大。因此，呼和浩特市消费者在选购小米时，可以根据自己的喜好选择，从市场价格方面入手。
参考文献：
1.吴志超.大豆籽粒品质的质量特性表征研究[D].南京农业大学,2014.
2.吕惠洪.呼和浩特市不同地区小麦品质特性研究[D].长治学院,2014.
3.MinochaJL,NagdaBA.Hydrationpropertiesandstarchdigestibilityofmilledandwholeflaxseed[J].Journaloffoodscienceandtechnology,2013,50(6):1202-1209.