凡纳滨对虾制品生产工艺的研究.docx

凡纳滨对虾制品生产工艺的研究
随着食品安全和营养健康意识的增强，消费者越来越关注鲜活、自然、健康的海产品，而凡纳滨对虾是具有高蛋白、低脂肪、高营养价值的海产品，备受市场欢迎。因此，对凡纳滨对虾制品的生产工艺进行研究，不仅能够满足消费者对健康食品的需求，也有助于提高凡纳滨对虾产业竞争力。
一、凡纳滨对虾的营养价值及其应用
凡纳滨对虾，是一种原生动物“零纲”类动物，是一类生长于海洋、河口、滨海泥沙中的小型底栖动物，富含丰富的蛋白质等营养成分。凡纳滨对虾的蛋白质含量高达80%，其中必需氨基酸的含量高于其他海产品，而且它含有人体所需的维生素、矿物质和微量元素，同时脂肪含量较低也符合当今健康饮食的趋势。
凡纳滨对虾，不仅可以做成生鲜食品，也可以进行深加工，制成多种凡纳滨对虾制品，例如：对虾仁、对虾干、对虾丸、对虾酱、对虾汁、对虾膏、对虾皮等，这些制品在餐厅、家庭等场所都有广泛的应用。
二、凡纳滨对虾制品生产工艺的研究
（一）对虾仁制品
1.对虾清洗：将对虾去除壳、沙线、头和腿，然后用清水浸泡15分钟。
2.对虾Blanching：将对虾仁放入沸水中汆烫，时间约为30秒。
3.对虾快冻：将汆烫后的对虾仁放入冰水中快速冷却，然后将其装袋冷藏或直接冷冻保存，以保持新鲜口感。
（二）对虾干制品
1.对虾清洗：将对虾去除壳、沙线、头和腿，洗净并滴干水分。
2.对虾晒干：将清洗好的对虾放在拌有盐巴的盘子里搅拌均匀，晾晒至对虾完全干燥。
（三）对虾丸制品
1.对虾清洗：将对虾去除壳、沙线、头和腿，然后用清水浸泡15分钟。
2.对虾碎：将清洗好的对虾放入榨汁器或绞肉机中，加点盐巴和生姜葱末一起搅拌成虾泥。
3.对虾搅拌：将虾泥中加入淀粉、葱末、盐巴、味精等调味品，搅拌均匀。
4.对虾成型：将虾泥压入模子中，形成对虾丸，并注意调整模子的压紧程度，以保证形状统一。
5.对虾蒸熟：将成型好的对虾丸放入蒸锅中蒸8-10分钟，即可食用。
（四）对虾酱制品
1.对虾清洗：将对虾去除壳、沙线、头和腿，然后用清水浸泡15分钟。
2.对虾拍打：将清洗好的对虾用刀背拍打破细胞，并在加入适量的水、盐巴、糖和味精一起煮沸。
3.对虾磨碎：将煮沸过的对虾放入磨浆机中，磨碎成细腻的对虾酱。
4.对虾调味：将对虾酱中加入蒜末、姜末、花椒粉等调味品，调出口感和风味。
5.对虾包装：将调好味的对虾酱放入密封罐中，保存在低温和干燥的环境中。
三、凡纳滨对虾制品生产工艺的注意点
1.对虾的选择：制作凡纳滨对虾制品必须选取新鲜、质量好、无污染的对虾，以确保产品的品质和健康。
2.加工环节要保持清洁卫生，尤其是对虾清洗、烫煮、包装等环节，以防止细菌的感染。
3.制造凡纳滨对虾制品要根据产品的质地和口感的要求来进行加工，例如：对虾酱需要经过磨浆机磨碎，对虾丸需要调节压紧程度，以保证产品的完整性和形状的一致性。
四、结论
总的来说，凡纳滨对虾是一种高价值的海产品，其制品的生产技术也十分丰富和多样化，但生产过程还是需要加强企业的质量管理，以确保产品的品质和健康。同时，随着科技的发展和人们对健康饮食的追求，凡纳滨对虾制品的开发和品类的不断丰富，也将会使产业变得更加壮大和依托科技创新。