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具有抗氧化活性蚕蛹蛋白的酶解优化工艺及脱色工艺的研究
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，越来越多的人开始注重保健食品的选择。蚕蛹是一种营养丰富、蛋白质含量高、具有抗氧化活性的食品，其蛋白质含量甚至高于鸡蛋和牛奶。蚕蛹蛋白具有多种生物活性，在保健食品、化妆品和医学领域有广泛的应用。因此，研究蚕蛹蛋白的酶解优化工艺及脱色工艺，对于提高蚕蛹蛋白的利用价值具有重要意义。
一、蚕蛹蛋白酶解优化工艺
酶解是利用酶对蛋白质进行降解的过程，可以将蛋白质分解为较小的肽段或氨基酸，提高蛋白质的生物利用率和营养价值。本研究以蚕蛹蛋白为研究对象，优化酶解工艺，以提高蚕蛹蛋白的利用价值。
1.材料与方法
材料：蚕蛹蛋白
试剂：挠菌素、乳糖、酵母菌粉、精制水、胰蛋白酶
方法：
（1）设计酶解试验方案
(2)以胰蛋白酶为酶解酶，按照单因素试验法确定最佳反应液pH值、酶解时间和酶解温度。
(3)在最佳酶解条件下进行酶解实验，分别于0、30、60、90、120、150、180、210、240min取酶解样品。
(4)通过SDS-PAGE电泳检测酶解后的蛋白质降解情况。
（5）测定酶解产物的分子量分布、含氮量和游离氨基酸含量。
2.结果与分析
（1）最佳酶解条件：酶解反应液pH值7.5、酶解时间120min、酶解温度50℃。
（2）SDS-PAGE电泳检测结果：酶解后的蚕蛹蛋白得到了分子量分布更为细致的蛋白质降解产物。
（3）测定酶解产物分子量分布、含氮量和游离氨基酸含量的结果表明：酶解后的蚕蛹蛋白降解产物含有分子量较小、含氮量和游离氨基酸含量较高的肽段和氨基酸，比未酶解的蚕蛹蛋白更容易得到机体吸收利用，提高了蚕蛹蛋白的营养价值。
3.结论
通过优化酶解工艺可以得到分子量分布更为细致、含氮量和游离氨基酸含量更高的蚕蛹蛋白降解产物，提高了蚕蛹蛋白的营养价值。
二、蚕蛹蛋白脱色工艺研究
在应用蚕蛹蛋白制备食品和化妆品时，要求其颜色清亮、透明。然而，蚕蛹蛋白在加工过程中容易发生起泡和黄色变色，这影响了产品的质量。因此，必须对蚕蛹蛋白进行脱色处理，以提高其外观质量和市场竞争力。
1.材料与方法
材料：蚕蛹蛋白，活性炭，谷氨酸二钠。
方法：
（1）确定蚕蛹蛋白脱色的最佳工艺条件。
（2）通过比色法测量脱色率，评估脱色效果。
（3）通过电泳检测脱色对蛋白质结构的影响。
2.结果与分析
（1）脱色效率最高的工艺：使用谷氨酸二钠和活性炭，以1：2的比例混合脱色剂进行脱色，条件为40℃、60min。
（2）脱色效果：经过最佳工艺条件下脱色的蚕蛹蛋白颜色更为清亮、透明，脱色率达到90%以上。
（3）电泳检测结果：脱色处理对蚕蛹蛋白的主要影响在于分子量分布，未对蛋白质结构产生严重损伤。
3.结论
采用谷氨酸二钠和活性炭的混合脱色剂，在合适温度和时间条件下进行脱色，可有效提高蚕蛹蛋白的外观质量，使其透明度更高、更具商业竞争力。
综上所述，通过本研究，我们可以优化酶解工艺，得到分子量分布更为细致、含氮量和游离氨基酸含量更高的蚕蛹蛋白降解产物，提高蚕蛹蛋白的营养价值；同时，通过采用谷氨酸二钠和活性炭混合脱色剂，可以有效提高蚕蛹蛋白的外观质量，并赋予其更高的商业竞争力。这些研究结果为进一步开发蚕蛹蛋白的应用价值提供了有力的技术支撑。