中国居民膳食营养.pptx

营养与健康蛋白质对人体的作用蛋白质的根本结构单位
一－氨基酸。
一分子蛋白质的组成需要有20个氨基酸组成。
有九种氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取，这种氨基酸称为必需氨基酸。必需氨基酸

亮氨酸、氮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。
蛋白质的互补作用蛋白质缺乏
1导致体重减轻;
2贫血、免疫力下降、伤口愈合不良;
3慢性腹泻;
4皮肤有特殊的红斑;
5婴幼儿、青少年生长发育缓慢，重者智力发育障碍。蛋白质过多

1摄入较多的动物脂肪和胆固醇。
2加重肾脏的负荷，假设肾功能本来不好，那么危险就更大。3加速骨骼中钙的丧失，易产生骨质疏松。维生素的共同特点

1、均以维生素本身，或以维生素原的形式存在于天然食物中；
2、非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；
3、一般不能在体内合成或合成量太少〔VD例外〕；
4、人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，缺乏
到一定程度，可引起维生素缺乏症。维生素内容总结