北京专版2022中考化学复习方案题型突破03科普阅读理解试题.docx

题型突破(三)科普阅读理解
类型一食品类
1.[2022·东城二模]阅读下面科普短文。
水果罐头方便又好吃,且保质期长。大多数人都认为保质期越长,防腐剂越多。实际上,保质期长不等于添加防腐剂。根据?食品平安国家标准食品添加剂使用标准?规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂。
水果罐头的原料经过80~90℃的巴氏灭菌处理,可以杀灭食物中的绝大局部微生物,水果中的大局部营养成分都能被很好地保存下来,仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。在密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,有效隔绝氧气,从而防止食物中的微生物滋生。
柑橘含有丰富的维生素C、类胡萝卜素等营养成分。我国柑橘罐头占柑橘加工量的80%以上。柑橘罐头制作流程如下:
图T3-1
杀菌过程中,随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长,罐内热量的累积(积温)会升高。积温对维生素C、类胡萝卜素的保存率的影响如图T3-2所示。
图T3-2
选购水果罐头时,应首选正规厂家生产的。假设罐头出现膨胀或者凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质,不建议购置。
依据文章内容答复以下问题。
(1)以下柑橘罐头制作流程中,属于物理变化的是(填序号)。
A.剥皮分瓣
B.酸碱处理
C.灌装
(2)柑橘罐头制作流程中,调节溶液pH时,用到柠檬酸(C6H8O7),其相对分子质量的计算式为。
(3)密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,目的是。
(4)以下关于水果罐头的说法正确的选项是(填序号)。
A.保质期越长,防腐剂越多
B.根据国家标准规定,水果罐头可以添加少量防腐剂
C.水果罐头经过巴氏灭菌,大局部营养成分被保存下来
D.选购水果罐头时,假设罐头出现膨胀或者凹陷,可能已经变质
(5)根据图示分析,为了减少柑橘罐头中维生素C和类胡萝卜素的损失,采取的措施是。
2.[2022·朝阳一模]阅读下面科普短文。
鸡蛋营养价值很高,一个重约50g的鸡蛋,约含7g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂,卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,被称为“血管清道夫〞。一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化,但多吃会增加肝、肾负担。
鸡蛋不宜生食,也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素,会影响营养素的利用,还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋到达70~80℃才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅,烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。
市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术,分别是:A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋外表后,在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天,测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如图T3-3所示,其中CK是对照组,哈夫单位和蛋黄指数的数值越小,鸡蛋越不新鲜。
图T3-3
鸡蛋买回家后,在-1℃、相对湿度80%的条件下储存,最长可以保鲜6个月。
依据文章内容答复以下问题。
(1)每100g鸡蛋,约含蛋白质g。
(2)用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中,发生反响的化学方程式为。
(3)三种涂膜保鲜技术中,保鲜效果最好的是。
(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了方法。
(5)以下说法正确的选项是。
①鸡蛋营养价值高,每天可以多吃
②鸡蛋煮的时间越长越好,有利于杀灭细菌
③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄,是不科学的做法
3.[2022·西城二模]阅读下面科普短文。
纳豆是以黄豆为原料发酵而成的食品。新鲜纳豆外表附有一层白色黏液,黏液中含有丰富的蛋白质和纳豆激酶。食用纳豆可以调节肠道功能、预防骨质疏松、降低胆固醇和血压。其中的纳豆激酶还有很好地溶解血栓的功能。
某纳豆的主要营养成分工程每100g能量
蛋白质
脂肪
糖类
钠813kJ
17.1g
8.6g
12.0g
19mg为研究纳豆固态发酵的最正确条件,实验人员以黄豆为原料,在相同发酵时间下,测定黄豆初始含水量和发酵温度与纳豆激酶含量和黏液产率的关系(如图T3-4Ⅰ、Ⅱ)。
图T3-4
另外发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率也有影响。22小时到达最大值,当超过22小时,纳豆激酶含量和黏液产率会因有害产物积累过多而逐渐减少。
食用纳豆的方法很多。可直接将调味料与纳豆混合拌入米饭食用;也可将调味好的纳豆拌入蔬菜中或直接与水果混合食用。
依据文章内容,答复以下问题。
(1)纳豆中含有的营养素是(答1条即可)。
(2)食用纳豆可以预防骨质疏松,说明纳豆可能含有元素。
(3)依据图Ⅱ分析,最正确发酵温度是(填序号,下同)。
A.38℃ B.42℃ C.46℃ D.50℃
(4)影响纳豆固态发酵的因素有。
(5)以下说法正确的选项是。
A.高血压患者可适当食用纳