北京专版2020中考化学复习方案题型突破03科普阅读理解试题.docx

1题型突破(三)科普阅读理解类型一食品类1.[2019·东城二模]阅读下面科普短文。水果罐头方便又好吃,且保质期长。大多数人都认为保质期越长,防腐剂越多。实际上,保质期长不等于添加防腐剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂。水果罐头的原料经过80~90℃的巴氏灭菌处理,可以杀灭食物中的绝大部分微生物,水果中的大部分营养成分都能被很好地保留下来,仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。在密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,有效隔绝氧气,从而防止食物中的微生物滋生。柑橘含有丰富的维生素C、类胡萝卜素等营养成分。我国柑橘罐头占柑橘加工量的80%以上。柑橘罐头制作流程如下:图T3-1杀菌过程中,随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长,罐内热量的累积(积温)会升高。积温对维生素C、类胡萝卜素的保存率的影响如图T3-2所示。图T3-2选购水果罐头时,应首选正规厂家生产的。若罐头出现膨胀或者凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质,不建议购买。依据文章内容回答下列问题。(1)下列柑橘罐头制作流程中,属于物理变化的是(填序号)。A.剥皮分瓣B.酸碱处理C.灌装(2)柑橘罐头制作流程中,调节溶液pH时,用到柠檬酸(C6H8O7),其相对分子质量的计算式为。(3)密封前,对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,目的是。(4)下列关于水果罐头的说法正确的是(填序号)。A.保质期越长,防腐剂越多B.根据国家标准规定,水果罐头可以添加少量防腐剂C.水果罐头经过巴氏灭菌,大部分营养成分被保留下来D.选购水果罐头时,若罐头出现膨胀或者凹陷,可能已经变质(5)根据图示分析,为了减少柑橘罐头中维生素C和类胡萝卜素的损失,采取的措施是。2.[2018·朝阳一模]阅读下面科普短文。鸡蛋营养价值很高,一个重约50g的鸡蛋,约含7g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂,卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化,但多吃会增加肝、肾负担。鸡蛋不宜生食,也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素,会影响营养素的利用,还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70~80℃才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅,烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术,分别是:A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后,在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天,测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如图T3-3所示,其中CK是对照组,哈夫单位和蛋黄指数的数值越小,鸡蛋越不新鲜。图T3-3鸡蛋买回家后,在-1℃、相对湿度80%的条件下储存,最长可以保鲜6个月。依据文章内容回答下列问题。(1)每100g鸡蛋,约含蛋白质g。(2)用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中,发生反应的化学方程式为。(3)三种涂膜保鲜技术中,保鲜效果最好的是。(4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了方法。(5)下列说法正确的是。①鸡蛋营养价值高,每天可以多吃②鸡蛋煮的时间越长越好,有利于杀灭细菌③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄,是不科学的做法3.[2018·西城二模]阅读下面科普短文。纳豆是以黄豆为原料发酵而成的食品。新鲜纳豆表面附有一层白色黏液,黏液中含有丰富的蛋白质和纳豆激酶。食用纳豆可以调节肠道功能、预防骨质疏松、降低胆固醇和血压。其中的纳豆激酶还有很好地溶解血栓的功能。某纳豆的主要营养成分项目每100g能量蛋白质脂肪糖类钠813kJ17.1g8.6g12.0g19mg为研究纳豆固态发酵的最佳条件,实验人员以黄豆为原料,在相同发酵时间下,测定黄豆初始含水量和发酵温度与纳豆激酶含量和黏液产率的关系(如图T3-4Ⅰ、Ⅱ)。图T3-4另外发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率也有影响。22小时达到最大值,当超过22小时,纳豆激酶含量和黏液产率会因有害产物积累过多而逐渐减少。食用纳豆的方法很多。可直接将调味料与纳豆混合拌入米饭食用;也可将调味好的纳豆拌入蔬菜中或直接与水果混合食用。依据文章内容,回答下列问题。(1)纳豆中含有的营养素是(答1条即可)。(2)食用纳豆可以预防骨质疏松,说明纳豆可能含有元素。(3)依据图Ⅱ分析,最佳发酵温度是(填序号,下同)。A.38℃B.42℃C.46℃D.50℃(4)影响纳豆固态发酵的因素有。(5)下列说法正确的是。A.高血压患者可适当食用纳豆B.发酵时间越长,纳豆激酶含量越高C.食用纳豆时配上蔬菜和水果营养更丰富类型二生活用品类4.[2019·西城期末]阅读下面科普短文。牙膏是我们日常口腔清洁的必