红枣葛根凝固型酸奶加工工艺研究的任务书.docx

红枣葛根凝固型酸奶加工工艺研究的任务书
任务书
一、研究背景
近年来，随着人们健康意识的提升，酸奶逐渐成为大众健康饮品的首选之一。而在酸奶市场中，创新产品的开发和研究对于企业的竞争力和市场份额具有重要意义。红枣葛根凝固型酸奶以其特殊的口感和保健功能，备受消费者的喜爱。因此，通过对红枣葛根凝固型酸奶加工工艺的研究，对于提升产品质量、推动酸奶行业的发展具有重要意义。
二、研究目的
1.探究红枣葛根凝固型酸奶的制作工艺，包括原材料的选择、工艺流程的确定等；
2.优化红枣葛根凝固型酸奶的配方，提高产品的口感和营养价值；
3.研究红枣葛根凝固型酸奶的贮存与保鲜技术，延长产品的保质期；
4.分析市场需求，评估红枣葛根凝固型酸奶的市场前景，为企业的生产和销售提供依据。
三、研究内容
1.红枣和葛根的选用和处理：选择优质的红枣和葛根作为原材料，并进行预处理，如洗净、蒸煮等；
2.酸奶基础工艺的优化：通过调整发酵温度、时间，选择合适的酸奶菌株，优化酸奶的发酵工艺，提高产品的稳定性和口感；
3.红枣葛根凝固型酸奶的开发：制定红枣葛根酸奶的配方，确定添加量和搅拌时间等关键参数，制备红枣葛根凝固型酸奶产品；
4.贮存与保鲜技术的研究：通过对红枣葛根凝固型酸奶在不同温度和条件下的贮存和保鲜实验，确定最佳的贮存温度和保鲜技术，延长产品的保质期；
5.市场需求分析和市场前景评估：调研消费者对红枣葛根凝固型酸奶的需求，分析竞争对手的产品优势和市场份额，评估红枣葛根凝固型酸奶在市场上的潜在销售前景。
四、研究方法
1.文献调研：查阅相关文献，了解红枣葛根凝固型酸奶的加工工艺和市场情况，为研究提供理论基础；
2.实验研究：采用实验室试验和小规模生产试验相结合的方式，研究红枣葛根凝固型酸奶的制作工艺，包括原材料的选用和处理、酸奶基础工艺的优化、开发红枣葛根凝固型酸奶产品等；
3.意见调查：通过问卷调查的方式，了解消费者对红枣葛根凝固型酸奶的需求和喜好程度；
4.数据分析：运用统计学方法对实验结果和市场调查数据进行分析，评估产品的质量和市场前景。
五、研究计划
1.第一阶段（1个月）
-完成文献调研，了解红枣葛根凝固型酸奶的加工工艺和市场情况；
-选定酸奶菌株，进行培养和筛选；
-选购和处理红枣和葛根原材料。
2.第二阶段（2个月）
-进行酸奶基础工艺优化的实验研究；
-制定红枣葛根凝固型酸奶的配方，开展小规模生产试验；
-进行贮存与保鲜技术的实验研究。
3.第三阶段（1个月）
-进行市场需求调研，设计问卷，收集并分析数据；
-对市场前景进行评估，撰写研究报告。
六、预期成果
1.完成红枣葛根凝固型酸奶的加工工艺研究；
2.提出红枣葛根凝固型酸奶的优化配方和生产工艺；
3.掌握红枣葛根凝固型酸奶的贮存与保鲜技术；
4.分析红枣葛根凝固型酸奶的市场需求和市场前景；
5.撰写研究报告，对研究成果进行总结和归纳。
七、论文结构（可作为参考）
1.引言
1.1研究背景
1.2研究目的和意义
1.3研究内容和方法
2.文献综述
2.1红枣葛根凝固型酸奶的制作工艺
2.2红枣葛根凝固型酸奶的功效与保健功能
2.3市场需求和潜在销售前景
3.实验设计与方法
3.1材料与设备
3.2实验设计
3.3数据处理方法
4.研究结果与分析
4.1酸奶基础工艺的优化
4.2红枣葛根凝固型酸奶的配方优化
4.3贮存与保鲜技术的研究
4.4市场调查与分析
5.讨论与结论
5.1研究结果的讨论
5.2市场前景评估
5.3研究的局限性与展望
6.参考文献
八、参考文献（示例）
1.陈宇,&黄强.(2019).利用葛根提取物与奶酸杆菌发酵制备葛根酸奶技术研究.三峡大学学报(自然科学版),41(4),47-54.
2.赵珊,&王鑫.(2019).红枣葛根凝固型酸奶的制作工艺及保健功能研究.食品科技,44(6),310-314.
3.王媛媛,&郭方.(2018).红枣葛根蛋白酶酸奶的制备工艺及对高脂大鼠脂代谢的影响.食品科技,43(11),20-27.
4.王丹,&周宇.(2021).红枣葛根酸奶的功效与开发研究进展.饮料工业,45(3),131-136.