猕猴桃渣膳食纤维改性及其应用研究的任务书.docx

猕猴桃渣膳食纤维改性及其应用研究的任务书
任务书
一、研究背景和意义
猕猴桃是一种营养丰富的水果，富含维生素C、纤维素等多种营养成分。而猕猴桃渣是加工猕猴桃果肉后剩余的残渣，含有丰富的膳食纤维。膳食纤维对人体健康有重要的作用，能促进胃肠蠕动，增加粪便排出量，预防便秘等肠道疾病的发生。因此，研究猕猴桃渣的膳食纤维改性及其应用，对提高其价值和开发新产品具有重要意义。
二、研究目的
1.分析猕猴桃渣中的膳食纤维组成和特性，明确其可改性的方向和目标。
2.研究不同改性方法对猕猴桃渣膳食纤维的影响，包括化学方法、生物方法等。
3.探究改性后猕猴桃渣膳食纤维在食品加工中的应用，如在面包、蛋糕、饼干等食品中的添加效果和质量评价。
4.评价改性后猕猴桃渣膳食纤维的保健功能，包括对血糖的调节、胆固醇的降低等。
三、研究内容和方法
1.分离和分析猕猴桃渣中的膳食纤维组成和特性，包括总纤维、水溶性纤维、不溶性纤维等的测定。
2.研究不同改性方法对猕猴桃渣膳食纤维的影响，包括化学酶处理、微生物发酵等方法。
3.进行改性后猕猴桃渣膳食纤维的理化性质分析，包括溶解度、流变性质等的测定。
4.将改性后的猕猴桃渣膳食纤维应用于食品加工中，制备样品并进行感官评价和理化分析。
5.评价改性后猕猴桃渣膳食纤维的保健功能，包括体外模拟消化、血糖调节、胆固醇降低等的实验研究。
四、研究计划和进度安排
1.第一阶段（3个月）：收集猕猴桃渣样品，分离和分析膳食纤维的组成和特性。
2.第二阶段（6个月）：研究不同改性方法对猕猴桃渣膳食纤维的影响，进行理化性质分析。
3.第三阶段（6个月）：将改性后的猕猴桃渣膳食纤维应用于食品加工中，制备样品并进行感官评价和理化分析。
4.第四阶段（3个月）：评价改性后猕猴桃渣膳食纤维的保健功能，进行体外模拟消化和实验研究。
5.第五阶段（4个月）：撰写论文，整理研究成果。
五、研究预期成果
1.研究把控猕猴桃渣中膳食纤维的组成和特性，为进一步的改性提供了基础。
2.研究不同改性方法对猕猴桃渣膳食纤维的影响，为开发改性猕猴桃渣膳食纤维的新应用提供了理论和实验依据。
3.提出改性猕猴桃渣膳食纤维在食品加工中的应用方案，为食品工业生产添加高纤维食品提供了技术支持。
4.评价改性后猕猴桃渣膳食纤维的保健功能，为开发具有降低血糖、降低胆固醇等功能的食品提供了理论和实验依据。
5.发表相关研究论文，为学术界提供有关猕猴桃渣改性及其应用的研究成果。
六、参考文献
待完成。