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猕猴桃渣膳食纤维制备工艺及其性质的研究的任务书
任务书
一、课题背景
猕猴桃作为一种营养丰富的水果，含有大量的维生素C、糖类、钾、镁、铁等营养物质，对人体有着重要的保健作用。同时，猕猴桃对于预防癌症、心脑血管疾病等具有重要的作用。但是，在烹饪过程中，由于猕猴桃的果皮较硬，所以常常会被丢弃。这会导致猕猴桃的营养价值被浪费，同时也会对环境造成一定程度的污染。
针对这一问题，我们提出了利用猕猴桃果渣制备渣膳食纤维的研究。渣膳食纤维是一种天然食物成分，具有增加胃肠道容积、改善肠道环境、促进胃肠运动等作用，对人体健康具有重要的意义。
因此，本次研究旨在通过对猕猴桃果渣的提取、制备和分析，探究猕猴桃渣膳食纤维的制备工艺和性质。
二、研究内容
1.猕猴桃果渣的提取
（1）对猕猴桃果渣进行初步处理，包括洗涤、削皮、去籽等操作；
（2）利用酸、碱和酶等方法，对猕猴桃果渣进行提取，筛选出最适宜的提取工艺；
（3）通过对提取物的物理化学性质进行分析，确定提取物的组成和纯度。
2.猕猴桃渣膳食纤维的制备
（1）根据猕猴桃果渣的提取物，选择适宜的制备工艺，制备出猕猴桃渣膳食纤维；
（2）探究猕猴桃渣膳食纤维的最佳制备条件，包括温度、时间、pH值等参数；
（3）采用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等手段对猕猴桃渣膳食纤维的形态、结构和组成进行分析。
3.猕猴桃渣膳食纤维的性质评价
（1）对猕猴桃渣膳食纤维的理化性质进行分析，包括溶解度、比表面积、黏度等指标；
（2）利用动态溶解度测定仪、核磁共振等技术对猕猴桃渣膳食纤维的生物学性质进行研究，包括溶解度、吸附能力、降低血脂和血糖等作用。
三、预期成果
1.猕猴桃果渣提取物的组成和性质，确定提取工艺和纯度。
2.猕猴桃渣膳食纤维的制备工艺，包括最佳制备条件和分析测试结果。
3.猕猴桃渣膳食纤维的理化性质和生物学性质，包括溶解度、吸附能力、降低血脂和血糖等作用。
四、研究方法
1.猕猴桃果渣的提取：酸、碱、酶法提取；元素分析、红外光谱法、紫外吸收分光光度法等方法进行分析。
2.猕猴桃渣膳食纤维的制备：微波、超声等方法进行制备，傅里叶变换红外光谱、扫描电镜等方法进行形态、结构和组成分析。
3.猕猴桃渣膳食纤维的性质评价：溶解度测定、吸附能力、降低血脂和血糖等生物学性质评价。
五、研究进度
第一年：对猕猴桃果渣进行初步处理，探究提取工艺，并对提取物进行组成和纯度分析；
第二年：针对提取物，选择适宜的制备工艺，制备出猕猴桃渣膳食纤维，并分析其形态、结构和组成；
第三年：对猕猴桃渣膳食纤维进行性质评价，包括理化性质和生物学性质等。
六、参考文献
1.郭慧蛟,刘德民,卫斌.猕猴桃营养品质研究进展[J].热带农业科学,2010(3):102-108.
2.王晶,孙超.饮食纤维在人类健康中的作用及其进展[J].生命科学研究,2020(5):308-312.
3.李建良.猕猴桃生产技术[J].福建农业科技,2010(1):3-5.
4.张霞,张诗卓,王昌栋.猕猴桃深加工产品开发及其功能性研究[J].西南农业学报,2018(2):463-470.