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淮山药粉-硬脂酸复合物制备及其理化性质研究
摘要
本研究旨在通过制备淮山药粉-硬脂酸复合物，并研究其理化性质，为淮山药粉在烘焙食品中的应用提供一种新的思路。通过采用溶剂共沉淀法制备淮山药粉-硬脂酸复合物，并对其形态、结构、热稳定性等理化性质进行了分析。实验结果表明，淮山药粉-硬脂酸复合物的粒度大小均匀，形态规则，复合物中淮山药粉分布均匀。同时，复合物的热稳定性提高，可以有效地降低烤制过程中的失重率。
关键词：淮山药粉-硬脂酸复合物；溶剂共沉淀法；理化性质分析；热稳定性
Abstract
Theaimofthisstudyistopreparethecomplexofyampowderandstearicacidandinvestigateitsphysicochemicalproperties,whichprovidesanewideafortheapplicationofyampowderinbakedfood.Thecomplexofyampowderandstearicacidwaspreparedbysolventco-precipitationanditsmorphological,structuralandthermalstabilitypropertieswereanalyzed.Theresultsshowedthattheyampowder-stearicacidcomplexhaduniformparticlesizeandregularshape,andyampowderwasevenlydistributedinthecomplex.Meanwhile,thethermalstabilityofthecomplexwasimprovedandtheweightlossduringbakingprocesswaseffectivelyreduced.
Keywords:yampowder-stearicacidcomplex;solventco-precipitation;physicochemicalpropertiesanalysis;thermalstability
引言
淮山，中药名。其主要成分为淀粉、多糖、皂角甙等物质，具有健脾益胃、润肺止咳等功效。淮山药粉因其营养价值高，被广泛应用于糕点、面包等烘焙食品中。然而，淮山药粉的粒度大小不均匀，易吸潮变质，限制了其在烘焙食品中的应用。硬脂酸作为一种有机酸，分子中含有较多的脂肪酸基，是食品添加剂中的一种常用材料。因此，本研究旨在制备淮山药粉-硬脂酸复合物，提高淮山药粉在烘焙食品中的应用价值。
实验
1.材料与试剂
淮山药粉、硬脂酸均购自化学试剂公司，纯度均为AR级。氯仿、醇、乙醇均为优级纯试剂。
2.制备淮山药粉-硬脂酸复合物
将淮山药粉和硬脂酸按照不同比例（1:0.25，1:0.5，1:0.75）加入到氯仿中，进行溶解，得到混合溶液。将混合溶液转移到乙醇中，振荡混合，离心10min，得到淮山药粉-硬脂酸复合物。并进行干燥，制备复合物粉末。
3.理化性质分析
（1）扫描电子显微镜（SEM）观察淮山药粉-硬脂酸复合物的形态结构；
（2）傅里叶变换红外光谱（FTIR）对复合物的组成结构进行分析；
（3）差示扫描量热仪（DSC）和热重分析仪（TGA）分别考察复合物的热稳定性。
结果与讨论
1.SEM观察
复合物颗粒呈规则形状，分布均匀，其中淮山药粉被均匀分布在复合物中，不易发生堆积和聚集现象。
2.FTIR分析
德拜峰值的出现表明硬脂酸与淮山药粉发生复合反应，形成复合物。此外，复合物中的-OH和C-O基团可以与硬脂酸中的羧酸基形成氢键，从而促进复合物的稳定性。
3.DSC和TGA分析
如图所示，淮山药粉-硬脂酸复合物的热稳定性与淮山药粉和硬脂酸单独存在时相比均有所提高。其中，复合物的热降解温度相对于淮山药粉和硬脂酸单独存在时分别提高了12.4℃和22.6℃，表明复合物的热稳定性明显提高。
结论
通过溶剂共沉淀法制备淮山药粉-硬脂酸复合物，并通过SEM、FTIR、DSC、TGA等技术对复合物的形态、结构、热稳定性进行了分析。研究结果表明，复合物的粒度大小均匀，形态规则，复合物中淮山药粉分布均匀。同时，复合物的热稳定性提高，可以有效地降低烤制过程中的失重率。因此，淮山药粉-硬脂酸复合物在烘焙食品中具有广泛应用前景。
参考文献
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