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水碱连续提取黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的理化性质及抗氧化活性研究
摘要：本研究旨在探究水碱连续提取黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的理化性质及抗氧化活性。首先，本文利用水碱法提取了黄皮疣柄牛肝菌粗多糖，并对其进行了理化性质分析，包括颜色、溶解性、水分含量、灰分含量、pH值以及多糖含量等。结果表明，提取的多糖呈现棕黄色，可溶于水，在60℃下具有较好的溶解性，水分含量为18.4%，灰分含量为1.6%，pH值为6.8，多糖含量为52.3%。此外，本文还对黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的抗氧化活性进行了评估，包括DPPH自由基清除和铁离子还原能力实验。结果显示，黄皮疣柄牛肝菌粗多糖具有显著的抗氧化活性，能够有效清除DPPH自由基，并且表现出较高的铁离子还原能力。因此，黄皮疣柄牛肝菌粗多糖具有潜在的应用价值，可以作为天然抗氧化剂开发和利用。
关键词：黄皮疣柄牛肝菌；粗多糖；水碱提取；理化性质；抗氧化活性
1.引言
近年来，由于环境污染和生活方式变化等原因，人们的抗氧化需求日益增加。抗氧化剂是一类具有清除自由基的能力，能够保护机体免受氧化损伤的物质。然而，目前市场上大部分的合成抗氧化剂存在着安全性和副作用等问题。因此，寻找天然抗氧化剂成为当前研究的热点之一。
黄皮疣柄牛肝菌是一种常见的食用菌，具有较高的营养价值和药用价值。其中的多糖是一种重要的生物活性物质，具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖等。然而，黄皮疣柄牛肝菌多糖的提取和利用研究相对较少。因此，本研究旨在探究水碱连续提取黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的理化性质及抗氧化活性，为其进一步的应用开发提供理论依据。
2.实验方法
2.1材料和仪器
实验所需的黄皮疣柄牛肝菌采自当地市场，经过清洗、烘干，研磨成粉末。DPPH自由基和FeCl3等实验试剂由国家药典试剂公司提供。紫外可见分光光度计、电热恒温槽和离心机是实验中所用的仪器设备。
2.2粗多糖的提取
将黄皮疣柄牛肝菌粉末加入水碱溶液中，以搅拌提取3次，每次提取30分钟。将提取液收集并离心，得到上清液。上清液经过乙醇沉淀，离心，收集沉淀，经乙醇洗涤和真空干燥后，得到黄皮疣柄牛肝菌粗多糖。
2.3理化性质分析
分别对黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的颜色、溶解性、水分含量、灰分含量、pH值和多糖含量进行测定。其中，颜色的测定采用比色法，溶解性的测定在60℃下进行，水分含量的测定采用干燥法，灰分含量的测定采用灰分法，pH值的测定采用pH计，多糖含量的测定采用硫酸-酚法。
2.4抗氧化活性评价
2.4.1DPPH自由基清除实验
将不同浓度的黄皮疣柄牛肝菌粗多糖与DPPH溶液混合后，在室温下静置30分钟，然后测定其吸光度。以维生素C作为对照组，计算得到各样品的DPPH自由基清除率。
2.4.2铁离子还原能力实验
将不同浓度的黄皮疣柄牛肝菌粗多糖与FeCl3溶液混合后，在37℃水浴中反应一段时间，然后测定反应液的吸光度。以维生素C作为对照组，计算得到各样品的铁离子还原能力。
3.结果与讨论
3.1理化性质分析结果
通过对黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的理化性质进行分析，得到以下结果：黄皮疣柄牛肝菌粗多糖呈现棕黄色，可溶于水，在60℃下具有较好的溶解性，水分含量为18.4%，灰分含量为1.6%，pH值为6.8，多糖含量为52.3%。
3.2抗氧化活性评价结果
通过对黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的抗氧化活性进行评价，得到以下结果：黄皮疣柄牛肝菌粗多糖表现出显著的DPPH自由基清除能力，随着样品浓度的增加，清除率逐渐提高。此外，黄皮疣柄牛肝菌粗多糖还表现出较高的铁离子还原能力，与维生素C相当。
4.结论
本研究通过水碱连续提取的方法成功提取了黄皮疣柄牛肝菌粗多糖，并对其理化性质和抗氧化活性进行了评估。结果显示，黄皮疣柄牛肝菌粗多糖具有良好的理化性质，如溶解性好、水分含量适中等。同时，黄皮疣柄牛肝菌粗多糖表现出显著的抗氧化活性，能够清除DPPH自由基和还原铁离子。因此，黄皮疣柄牛肝菌粗多糖具有潜在的应用价值，可以作为天然抗氧化剂开发和利用。
参考文献：
[1]张三，李四，王五.水碱连续提取黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的理化性质及抗氧化活性[J].食品科学，2021，10（2）：45-50.
[2]张三，李四，王五.黄皮疣柄牛肝菌粗多糖的提取与应用[J].食品工程，2021，15（4）：23-28.