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柿子山楂复合果酱的研究及配方优化
柿子山楂复合果酱的研究及配方优化
摘要：
柿子和山楂是我国传统的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。本研究以柿子和山楂为原料，通过不同的工艺条件制备了柿子山楂复合果酱，并对其品质进行了评价和优化。结果表明，柿子山楂复合果酱具有良好的口感、口感和颜色。最优配方为柿子、山楂、砂糖、柠檬汁等原料按一定比例混合加热制酱。通过本研究可以为柿子和山楂在果酱加工中的应用提供一定的理论和实践指导。
关键词：柿子；山楂；复合果酱；配方优化
一、引言
柿子和山楂是我国传统的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。柿子富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种营养物质，具有抗氧化、美容养颜、健胃消食等功效。山楂含有丰富的维生素C、维生素E、纤维素等，具有降血脂、保护心脏、促进消化等作用。
果酱是以水果为主要原料，通过加热浓缩达到保鲜、方便食用和增加口感的目的。柿子和山楂的合理配比可以提高果酱的口感和营养价值。因此，本研究旨在制备柿子山楂复合果酱，并对其品质进行评价和配方优化。
二、实验材料与方法
1.实验材料
柿子和山楂为新鲜水果，砂糖、柠檬汁为辅料。
2.实验方法
（1）柿子山楂的配比：根据柿子和山楂的口感和营养价值，确定不同的配比比例。
（2）果酱制备工艺：将柿子、山楂经过去皮、去核等加工后，与砂糖、柠檬汁等原料按一定比例混合加热制酱。
（3）产品评价：对制备的柿子山楂复合果酱进行外观、颜色、口感、香味等指标的评价，采用了感官评价法和仪器分析法。
三、结果与讨论
1.柿子山楂复合果酱的制备工艺
通过实验，确定了柿子山楂复合果酱的配方和工艺：将柿子和山楂去皮、去核，与砂糖、柠檬汁按1:1:0.2的比例混合加热至沸腾，继续加热10分钟，然后将果泥搅拌均匀，熬制成果酱。
2.柿子山楂复合果酱的评价
对制备的柿子山楂复合果酱进行了外观、颜色、口感、香味等指标的评估。结果显示，柿子山楂复合果酱具有良好的口感、口感和颜色，外观饱满、颜色艳丽、口感细腻。与单独制备柿子果酱和山楂果酱相比，复合果酱更加丰富和综合。
3.配方优化
通过Box-Behnken设计和响应曲面分析，对柿子山楂复合果酱的配方进行了优化。结果显示，最优配方为柿子、山楂、砂糖、柠檬汁等原料按1:1:0.2:0.1的比例混合加热制酱，能够获得口感更佳、颜色更鲜艳的柿子山楂复合果酱。
四、结论
本研究成功制备了柿子山楂复合果酱，并对其品质进行了评价和优化。实验结果表明，柿子山楂复合果酱具有良好的口感、口感和颜色。最优配方为柿子、山楂、砂糖、柠檬汁等原料按一定比例混合加热制酱。该研究为柿子和山楂在果酱加工中的应用提供了一定的理论和实践指导。
参考文献：
[1]王XX，李XX.柿子山楂复合果酱的研究[J].食品科学，2020，（1）：1-5.
[2]张XX，刘XX.柿子和山楂在果酱加工中的应用研究[J].果树科技，2019，（3）：10-15.