低糖枇杷桑葚复合果酱配方优化.pptx
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低糖红枣-冬瓜复合果酱工艺优化研究.pdf
果蔬加工中国果菜2016,Vo1.36,No.619低糖红枣一冬瓜复合果酱工艺优化研究贾娟(漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河462000)摘要:以红枣、冬瓜为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过正交试验和感官评分确定复合果酱的最佳配方为:白砂糖为30%,复合增稠稳定剂添加量为0.5%,黄原胶:海藻酸钠:CMC—Na为0.2:0.15:0.15,柠檬酸添加量为0.25%。其余为红枣、冬瓜原浆混合液(比例为3:1)。以上述配方制得产品在外观色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳。关键词:红枣;冬瓜;低糖
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