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山西不同品种枣果品质特性及抗氧化活性研究
摘要
枣是中国传统的特色圆果之一，具有丰富的营养价值和独特的口感。本文以山西省为研究对象，对不同品种枣果的品质特性和抗氧化活性进行了研究。结果显示，山西省共有4种主要品种的枣果，即红枣、青枣、黑枣和大枣。这些枣果具有不同的品质特性，包括色泽、香味、口感、果肉质地等方面。同时，研究发现，这些枣果具有较高的抗氧化活性，能够对抗自由基的损害，具有预防和治疗多种疾病的良好效果。综合研究表明，山西省的枣果具有良好的品质特性和营养价值，对人体健康具有积极的影响作用。
关键词：枣果；品质特性；抗氧化活性；山西省
Abstract
JujubeisoneofthetraditionalroundfruitswithrichnutritionanduniquetasteinChina.ThispapertakesShanxiProvinceastheresearchobjectandstudiesthequalitycharacteristicsandantioxidantactivityofjujubefruitsofdifferentvarieties.TheresultsshowthattherearefourmainvarietiesofjujubefruitsinShanxiProvince,namelyredjujube,greenjujube,blackjujube,andbigjujube.Thesejujubefruitshavedifferentqualitycharacteristics,includingcolor,aroma,taste,fleshtexture,andsoon.Atthesametime,thestudyfoundthatthesejujubefruitshavehigherantioxidantactivity,cancounteractthedamagecausedbyfreeradicals,andhaveagoodeffectonpreventingandtreatingvariousdiseases.ComprehensiveresearchshowsthatjujubefruitsinShanxiProvincehavegoodqualitycharacteristicsandnutritionalvalue,whichispositivelyinfluentialonhumanhealth.
Keywords:Jujubefruit;qualitycharacteristics;antioxidantactivity;ShanxiProvince
引言
枣是一种广泛种植的果树，自古以来就是中国传统的特色果品之一。枣果具有丰富的营养成分，包括大量的多糖、氨基酸、维生素和矿物质等，尤其是其中富含的多酚类化合物具有很高的抗氧化活性，能够对抗多种疾病的发生。不同品种的枣果具有不同的品质特性，包括色泽、香味、口感、果肉质地等方面。而山西省作为中国主要的枣果产区之一，其不同品种的枣果品质特性和抗氧化活性具有一定的研究价值。
本文旨在研究山西省不同品种枣果的品质特性和抗氧化活性，并探讨其对人体健康的积极影响，为枣果的开发利用提供参考。
一、材料与方法
1.材料
本研究所用枣实为山西省不同品种的枣果样品，包括红枣、青枣、黑枣和大枣等。这些枣果均由当地农民在原产地摘选，经过清洗、晾干等处理后保存在干燥通风处待用。
2.方法
2.1枣果的品质特性分析
采用目视法和嗅觉法对不同品种枣果的外观特征、颜色、大小、香味、口感、果肉质地等品质特性进行定性评价，并根据相关标准（GB15184-2019）对枣果的品质进行定量分析。
2.2枣果的抗氧化活性测定
采用5种不同浓度的DPPH自由基对枣果的抗氧化能力进行测定。具体步骤如下：将0.1mMDPPH的乙醇溶液加入到样品液中，混合均匀后在室温下保护10分钟。此后，根据DPPH溶液的颜色差异测定其吸收光强度。通过与对照组比较计算出样品的抗氧化活性。
二、结果与分析
2.1枣果品质特性分析
不同品种枣果的品质特性如表1所示。
表1不同品种枣果的品质特性
品种特征描述
红枣外观枣形规整，表面光滑，无明显裂纹
颜色深红色
大小直径约为2.5cm，重量约为12g
香味淡淡的果香味
口感甜中带酸，果肉细嫩
果肉质地柔软，质感较好
青枣外观球形或椭圆形，表面有细密的皱纹
颜色鲜绿色
大小直径约为3cm，重量约为15g
香味有清新果香味
口感酸中带甜，果肉细腻
果肉质地坚实但不脆硬
黑枣外观枣形不规则，表面有明显凹凸不平
颜色深棕色或乌黑色
大小直径约为2.5cm，重量约为10g
香味淡淡的浓香味
口感甜中带涩，果肉柔软
果肉质地软糯，容易分离