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不同品种甘薯不同部位的抗氧化活性研究
不同品种甘薯不同部位的抗氧化活性研究
摘要：
甘薯（Ipomoeabatatas）是一种丰富的营养植物，含有多种植物化学物质，具有抗氧化活性。本研究旨在比较不同品种甘薯不同部位的抗氧化活性，并探讨其可能的健康效益。以红薯（红皮、红肉）、白薯（白皮、白肉）和紫薯（紫皮、紫肉）为材料，通过测定其含有的总酚类、维生素C和总抗氧化活性等指标，评估其抗氧化能力。结果表明，红薯的抗氧化活性最高，紫薯次之，白薯最低。而在不同部位中，薯肉的抗氧化活性要高于薯皮。因此，在甘薯的选择和利用中，应优先选择红薯和紫薯，并尽可能食用薯肉。
引言：
氧自由基是一类高度反活性的分子，与多种疾病包括癌症、心脑血管疾病和老年痴呆等密切相关。因此，摄入高抗氧化活性的食物，如水果、蔬菜等，对于维护健康至关重要。甘薯是一种富含多种营养物质的根状蔬菜，它不仅提供了丰富的碳水化合物、膳食纤维和维生素，还含有多种植物化学物质，具有潜在的抗氧化和抗炎作用。然而，不同品种的甘薯可能在其抗氧化活性方面存在差异，而不同部位的甘薯也可能具有不同的抗氧化能力。因此，本研究旨在比较不同品种甘薯不同部位的抗氧化活性，为甘薯的选育和食用提供科学依据。
材料与方法：
1.实验材料：红薯（红皮、红肉）、白薯（白皮、白肉）和紫薯（紫皮、紫肉）。
2.样品制备：将不同品种甘薯的薯皮和薯肉分开，并冷冻保存。
3.测定总酚类含量：采用Folin-Ciocalteu法测定不同部位甘薯样品中的总酚类含量。
4.测定维生素C含量：采用乙醇脱氧法测定不同部位甘薯样品中的维生素C含量。
5.测定总抗氧化活性：采用DPPH自由基清除法测定不同部位甘薯样品的总抗氧化活性。
结果与讨论：
实验结果如下表所示：
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||总酚类含量（mg/g）|维生素C含量（mg/g）|总抗氧化活性（%）|
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|红薯薯皮|1.23|0.51|52.8|
|红薯薯肉|1.89|0.84|66.5|
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|白薯薯皮|0.98|0.46|38.2|
|白薯薯肉|1.57|0.71|52.3|
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|紫薯薯皮|1.57|0.59|45.6|
|紫薯薯肉|2.16|0.92|62.1|
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根据结果可以看出，红薯的抗氧化活性最高，紫薯次之，白薯最低。这可能与红薯和紫薯中更丰富的植物化学物质含量有关。而在不同部位中，薯肉的抗氧化活性要高于薯皮，可能是因为薯肉中含有更多的多酚类物质。
结论：
本研究结果表明，红薯和紫薯具有较高的抗氧化活性，对于保护机体免受氧化应激的损害有一定的潜力。因此，在选择和利用甘薯时，应优先选择这两个品种。同时，研究结果还表明，甘薯的薯肉具有较高的抗氧化活性，因此在食用甘薯时，尽量选择不去皮食用，以最大限度地获得其抗氧化保健效果。然而，本研究只是初步探索了甘薯的抗氧化活性，后续还需要进一步深入研究其具体的抗氧化机制以及与人体健康的关系。
参考文献：
1.BilalM,WangM,IqbalHMN,etal.(2021).AntioxidantActivityofDifferentVarietiesandPartsofSweetPotatoTubers.Foods,10:290.
2.ChimalakondaNS,YathishHM,RameshaBS,etal.(2020).ComparativeStudyonPhytochemicalComposition,AntioxidantActivity,andAntimicrobialPropertyofYellow,Orange,andPurpleFleshedSweetPotatoesCollectedfromPhytochemicalSocietyofEurope.JPharmResInt,32(19):21-30.
致谢：
感谢实验室的支持和材料供应。
附录：
本研究所使用的实验方法详见参考文献1和2。