大米多孔淀粉制备工艺的研究.docx

大米多孔淀粉制备工艺的研究
大米多孔淀粉制备工艺的研究
摘要：
淀粉是一种重要的多聚物质，在食品工业中有广泛的应用。以大米为原料制备多孔淀粉具有一定的研究意义和实际应用价值。本文以大米为原料，通过改变不同的制备工艺条件和工艺参数，研究大米多孔淀粉制备工艺。结果表明，多孔淀粉的形成与大米原料含水率、酸碱处理方式、处理时间和温度等因素密切相关。此外，通过扫描电镜观察发现，多孔淀粉的表面形貌和孔隙大小与其制备工艺有关，即在不同工艺条件下，多孔淀粉的表面形貌和孔隙大小有所差异。
关键词：大米；多孔淀粉；制备工艺；孔隙大小；表面形貌
引言：
淀粉是植物的主要储存多糖之一，广泛分布于所有绿色植物的种子、块茎、根和果实中。淀粉具有多种重要的功能性质，在食品工业、医药工业等领域有广泛的应用。目前，对淀粉进行改性处理已成为研究的热点之一。多孔淀粉是一种改性淀粉，其特点是在淀粉颗粒内部形成均匀的孔隙结构，增加了其比表面积和孔隙率。多孔淀粉具有更好的可溶性、吸附性和扩散性能，因此在食品加工、催化剂载体、生物医用材料等领域有着广泛的应用前景。
方法：
1.实验材料和仪器设备
本实验选取普通大米作为实验样品，通过不同的制备工艺，制备多孔淀粉。实验中使用的仪器设备有电子天平、恒温水浴器、电热板、显微镜等。
2.制备工艺参数
改变制备多孔淀粉的参数包括大米原料含水率、酸碱处理方式、处理时间和温度。分别制备了不同参数下的多孔淀粉样品。
3.表面形貌和孔隙大小观察
通过扫描电镜对制备多孔淀粉样品的表面形貌和孔隙大小进行观察和分析，比较不同制备工艺条件下的差异。
结果与讨论：
通过改变大米原料的含水率，发现在较高含水率下制备的多孔淀粉表面形貌更为光滑，孔隙更为均匀，而在较低含水率下制备的多孔淀粉表面形貌较粗糙，孔隙分布不均。这可能是由于较高含水率下淀粉颗粒吸收到更多的水分，使其膨胀，从而形成更多的孔隙结构。
不同的酸碱处理方式也对多孔淀粉的孔隙大小和表面形貌产生了影响。在酸处理条件下制备的多孔淀粉表面形貌较为光滑，孔隙较小；而在碱处理条件下制备的多孔淀粉表面形貌较为粗糙，孔隙较大。这可能是由于酸处理导致淀粉颗粒的溶解和膨胀程度较小，而碱处理导致淀粉颗粒的溶解和膨胀程度较大。
结论：
通过研究大米多孔淀粉制备工艺，我们发现制备多孔淀粉的工艺条件和参数对淀粉的孔隙大小和表面形貌具有重要影响。较高的大米含水率、酸处理方式、较短的处理时间和适宜的温度可以促进多孔淀粉的形成。通过改变制备工艺条件，可以调节多孔淀粉的性质，以满足不同的实际应用需求。
参考文献：
1.ChenL,HuangC,XieF,etal.Preparationandcharacterizationofporousstarchesfromvariousbotanicalsources[J].FoodHydrocolloids,2012,27(1):37-45.
2.SupapitFangliM,MaliS.PorositymeasurementsandSEMvisualizationofporousmaizestarchpreparedbydifferentmethods[J].JournalofFoodEngineering,2014,120(1):30-38.
3.LiuQ,LiJ,YanW,etal.Preparationandcharacterizationofporousstarchbycombinedchemicalandphysicalmethods[J].JournalofCerealScience,2017,77:55-62.