果蔬采后激素生理.ppt

果蔬采后激素生理第一节乙烯1、乙烯的基本生理特点
具有许多生理效应，起作用的浓度很低，0.01-0.1ppm就有明显的生理作用。
对黄化幼苗“三重反应”：矮化、增粗、叶柄偏上生长；
一般植物的根、茎、侧芽的生长有抑制作用；
加速叶片的衰老、切花的凋萎和果实的成熟。2、乙烯在园艺产品中的基本应用3、关于乙烯的研究历史与状况果蔬产品内部也产生乙烯？关于乙烯形成的前体物质研究二、乙烯的生物合成途径1、蛋氨酸是乙烯合成的前体物质（Liberman的亚麻酸降解实验）
2、S-腺苷蛋氨酸（SAM）是中间产物
现已证实蛋氨酸在ATP参与下由蛋氨酸腺苷转移酶催化而形成SAM（此酶已从酵母菌和鼠肝中得到提纯，并在植物中发现其存在）
SAM为中间产物，有氧及其它条件满足，它可通过ACC合成乙烯；同时形成MTA及水解产物MTR。3、从MTA到SAM：1982分离得到了Acc合成酶（Accsynthase,Acs，磷酸吡多醛羧化酶）。该酶可溶性、存在于细胞质中，辅基是磷酸吡多醛；
Acs对底物SAM的磺酰中心和蛋氨酸的半体的∝-碳具有立体专一性，并且是C2H4生物合成的限速酶。该酶（Acs）具有“自杀性”，即高浓度SAM对Acs活性有抑制作用，Acs在多数的情况下抑制C2H4的形成速度。上世纪60~70a年间是关于前体物质研究与确定形成模式阶段，79a开发了ACC简便测定方法（三）乙烯的生成（ACC-乙烯）S-腺苷蛋氨酸二、乙烯生物合成的调节CH3-S-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH（一）自身因素的调节2、发育因素的调节
非跃变型果实只存在乙烯生成系统Ⅰ
跃变型果实存在乙烯生成系统Ⅰ和Ⅱ，果实未成熟，组织内起作用的是乙烯生成系统Ⅰ，内源乙烯含量很低。
果实成熟时，乙烯生成系统Ⅰ所产生的乙烯自我催化乙烯生成系统Ⅱ，大量产生乙烯。
自我催化启动了ACS和ACO的正调节，ACS和ACO活性增加受组织发育调节，引发乙烯含量增加。3、乙烯自身调节
乙烯生成系统Ⅱ的自我催化作用：果实在成熟过程中乙烯不断作用而诱导乙烯大量生成。
乙烯生成系统Ⅰ的自我抑制作用：（二）环境因素的调节2、气体成分：
O2<1%-3%，乙烯合成大量减少。
CO2>5%，限制ACO和ACS活性，减少乙烯生成。
3、其它激素
IAA：刺激许多植物组织产生乙烯（主要是诱导ACS的形成）。
GA：：抑制乙烯的产生和作用。
CTK：在幼龄组织中增加乙烯的生成；抑制某些跃变前果实中乙烯的生成。
ABA：可诱导乙烯的生成。果实在各个阶段的生长、呼吸和激素的消长模式见图。
生长发育初期，细胞分裂为主要活动，IAA，GA处于最高水平，ETH很低，ABA很高，起刹车的作用，调节和对抗高浓度激素过多的促生长作用。
当细胞膨大时，GA增加，达高峰后下降。随着果实的成熟，IAA，GA，CTK趋于下降，ET，ABA开始上升，成为高峰型果实呼吸强度提高的先导
生长素除能延缓果实衰老外，也能刺激许多植物组织产生乙烯。过去人们认为的生长素对植物生长所产生的影响，如偏上生长，诱导开花、抑制生长、诱导生根和向地性等，目前都归结为是生长素诱导了乙烯生成而起作用。现已证明IAA刺激乙烯生成的机理，主要是诱导了ACC合成酶的形成。激动素4、胁迫因素：
物理因素：机械损伤、电离辐射、高温、冷冻害、干旱、水涝。
化学因素：除莠剂、金属离子、臭氧、污染
生物因素：病原菌侵染、昆虫 侵染
一般情况，胁迫因素可以促进乙烯的生成。在胁迫因素影响下，在植物活组织中产生的胁迫乙烯具有时间效应，一般在胁迫发生后10～30分钟开始产生乙烯，以后数小时内乙烯产生达到高峰。但随着胁迫条件的解除，而恢复正常水平。因此胁迫条件下生成的乙烯，可看成是植物对不良条件刺激的一种反应。
5、钙：一般情况下可以抑制乙烯的产生。6、光对乙烯合成的调节GrowingdevelopmentGrowingdevelopment三、乙烯的生理作用2、C2H4与呼吸作用的关系3、园艺产品对C2H4的作用存在敏感性B、园艺产品的内源C2H4的生成量上有区别C、跃变与非跃变产品与外源C2H4处理浓度有关联4、乙烯与抗病性5、乙烯使叶绿素降解，导致水解酶活性的上升使用100mg/kg的乙烯处理石刁柏，1h.后，就可使过氧化物酶的含量增加；使磷酸吡多醛酶活化，促进木素合成加强，增加了菜体韧性，品质下降。
莴苣在5℃下，用0.1mg/kg浓度的乙烯处理，5～8d.就会导致维管束变红。花卉名称在批发市场的“去轴落疏”15℃时，用5mg/kg乙烯处理南瓜，瓜皮硬度明显下降。空气中的乙烯浓度达0.2～10mg/kg时，南瓜瓜体很快失绿使器官易于脱离。1℃下，用10～100mg/kg处理甘蓝，5周失绿、脱帮，孢子甘蓝在用4mg/kg会发生黄化。
6、乙烯促进果蔬风味的变化用1000mg/