采后生理及果蔬保鲜.doc
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采后生理及果蔬保鲜绪论:一、果蔬产品的特点:1、收获后的果蔬,虽然脱离了母体和栽培的环境条件,同化作用已基本停止,但仍然是活的有机体,还在继续进行生命活动,如呼吸代谢、蒸腾作用、成熟衰老变化等。2、易腐性。果蔬产品营养价值和水分含量高,采收后如不及时进行处理,很容易发生腐烂变质,降低其应有的商品价值,带来很大的损失。3、果蔬产品生产具有一定的季节性和区域性。通过贮藏保鲜可以消除这种季节性和区域性的差别,从而达到调节市场,实现周年供运。二、几个重要概念:1、耐贮性,是指果蔬产品在一定的贮藏期限内能保持其原有
果蔬采后品质.ppt
果蔬采后品质第一节果蔬色泽及其变化一、色素的构成1、叶绿素降解及降解途径香蕉“青皮熟”青梅按结构和溶解性质的差异分类:胡萝卜素类:C、H,胡萝卜素和番茄红素叶黄素类:C、H、O,叶黄素、黄玉米素、柑橘黄素、隐黄素、番茄黄素等影响因素白色体(三)类黄酮色素花色素类花黄素类儿茶素类(一)花色素类存在于花、果实和其他器官中,在果实中主要存在于果皮层,但有些果肉含有。食品中常见的花青素:自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘
果蔬采后品质变化生理生化机制及保鲜技术研究进展.doc
学年论文学生姓名朱鸿淼学号学院生命科学学院专业生物技术题目果蔬采后贮藏品质劣变生理生化机制研究现状指导教师宋虎卫2023年11月果蔬采后贮藏品质劣变生理生化机制研究现状摘要:果品蔬菜采后生理衰老是制约其贮藏保鲜的重要因素,同时由于人们生活质量的提高和外贸输出的增长等因素,探明果蔬采后生理变化规律对于开发果蔬、贮藏保鲜新技术、延长贮藏保鲜期尤为重要。该文综述了国内外关于果蔬采后呼吸生理、乙烯生理以及活性氧代谢等相关研究现状,以及冷害、高氧、多胺等因素对其的影响,在相关保鲜贮藏技术方面的应用,并展望了果蔬采后
果蔬采后生理特性 (2).doc
第二章果蔬采后生理特性败坏变质的原因主要有以下两种:其一:食品本身所含的酶以及周围环境中的理化因素(温度、湿度、光、气体等)引起物理、化学和生化变化。其二:微生物活动引起的腐败和病害。食品保藏方法大致分为两种类型:一种是保藏无生命的食品,采用控制湿度、控制水分、防腐处理、密封控制一种或几种环境条件来达到保藏的目的。一种是保鲜,维持生命活动在最低限度。新鲜水果、蔬菜的贮藏中,植物体本身是活的,有生理机能的有机体。新鲜果蔬贮藏原则为:1、保持果蔬的生命2、维持果蔬正常的生命活动3、维持果蔬缓慢正常的生命活动第
果蔬采后病害及防治...ppt
第六章果蔬(ɡuǒshū)采后病害及防治6.1侵染性病害6.2采后生理性病害引起果蔬采后损失(sǔnshī)的因素6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害6.1果蔬采后侵染(qīnrǎn)性病害6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害6.1果蔬采后侵染(qīnrǎn)性病害6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害引起水果采后腐烂的病原菌主要是-真菌。引起蔬菜采后腐烂的病原菌主要是-细菌。大约有25种真菌和细菌与果蔬采后腐烂有关。常见果蔬的侵染病害及病原菌:仁果(ré