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营养素与热能蛋白质ppt课件.ppt

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一蛋白质的组成和氨基酸的分类一蛋白质的组成和氨基酸的分类一蛋白质的组成和氨基酸的分类一蛋白质的组成和氨基酸的分类参考蛋白质：可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白质。鸡蛋蛋白质一蛋白质的组成和氨基酸的分类将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏 该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食 用，从而提高蛋白质的生物学价值。 (膳食多样化）一蛋白质的组成和氨基酸的分类按化学组成分白蛋白一蛋白质的组成和氨基酸的分类一蛋白质的组成和氨基酸的分类二蛋白质的消化吸收与代谢二蛋白质的消化吸收与代谢二蛋白质的消化吸收与代谢氮平衡（Nitrogenbalance）四食物蛋白质的营养价值评价四食物蛋白质的营养价值评价几种食物蛋白质的消化率(%)四食物蛋白质的营养价值评价四食物蛋白质的营养价值评价常用食物蛋白质的生物学价值 蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值 鸡蛋黄 96 牛肉 76 玉米 60 全鸡蛋 94 白菜 76 花生 59 鸡蛋白83猪肉 74 绿豆58 牛奶 90 小麦 67 小米57 鱼 83 豆腐 65 生黄豆57 大米 77 熟黄豆 64 高粱56四食物蛋白质的营养价值评价四食物蛋白质的营养价值评价四食物蛋白质的营养价值评价不良饮食习惯 不合理的烹调方式 粮食精加工 社会因素五蛋白质营养不良对人体健康的影响五蛋白质营养不良对人体健康的影响六蛋白质的食物来源及需求量食物中蛋白质的含量（g/%)