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鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展
摘要：
鲜切果蔬是现代人们健康生活的选择，同时也面临着贮藏保鲜的问题。本文对鲜切果蔬贮藏保鲜的技术进行了研究，分析了包括新鲜包装和保鲜剂等在内的保鲜技术的优点和缺点。同时，本文介绍了一些新技术的研究，例如超声波和电子束技术等，这些新技术能够进一步提高鲜切果蔬的保鲜效果。最后，本文还指出了未来研究的方向。
关键词：鲜切果蔬；贮藏保鲜；新鲜包装；保鲜剂；超声波；电子束
一、引言
鲜切果蔬是现代生活中必不可少的食品之一。相较于整个水果和蔬菜，鲜切果蔬更容易被人们接受，因为它省去了繁琐的去皮、切片等准备工作，更为便捷。然而，由于鲜切果蔬是已经被切割，表面容易被氧化和腐烂，所以需要掌握一定的贮藏保鲜技术，以让鲜切果蔬保持较长时间的新鲜程度。
二、保鲜技术的研究
新鲜包装
将鲜切果蔬放置在保鲜袋内，并抽出空气，用夹子封口即可。这种方法能够有效的减少鲜切果蔬表面的氧化和水分蒸发，延长鲜切果蔬的保鲜时间。但是，由于鲜切果蔬比整个水果和蔬菜更容易受到损伤和挤压，因此封口后的保鲜袋容易被刺破，导致保鲜失败。
保鲜剂
保鲜剂能够抑制鲜切果蔬的腐烂和氧化。常用的保鲜剂包括抗氧化剂、杀菌剂和冷藏剂等。其中，常见的抗氧化剂有VC、VE等，它们能够减少鲜切果蔬的氧化反应，延长食品的保鲜期。然而，过多的抗氧化剂可能被身体吸收、积累，损害人体健康。杀菌剂常用于防止鲜切果蔬表面的微生物生长。常见的杀菌剂有亚硫酸盐等，但是它们会产生致癌物质，影响人体健康。因此，使用保鲜剂需要注意合理用量，不能过量使用。
三、新技术的研究
超声波技术
超声波是人类用于检测和探测物体的无损检测技术，近年来在食品加工中被广泛应用。超声波能够使鲜切果蔬中的细胞膜裂解，增加细胞内部的水分含量、改善果蔬表面的质量，有效的抑制外界的氧化反应和微生物生长。因此，超声波技术能够有效的提高鲜切果蔬的保鲜效果。
电子束技术
电子束技术是利用电子束穿过物体产生的电离辐射，杀死物体中的细菌和微生物的技术。鲜切果蔬中常见的微生物包括大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等，电子束技术对这些微生物具有很好的杀灭效果。同时，电子束技术不会在鲜切果蔬中留下任何残留物，对人体健康无害。因此，电子束技术也是一个比较理想的保鲜技术。
四、未来的研究方向
目前，鲜切果蔬的保鲜技术还需要进一步的提高，特别是在保鲜剂的使用上需要更加的合理。未来可以探索开发新的保鲜剂，同时也应该发展更加高效、环保的新技术。此外，在保鲜过程中的温度和湿度控制也是十分重要的，需要给予更加充分的关注和研究。
五、结论
本文针对鲜切果蔬的贮藏保鲜问题，进行了技术分析和研究。在传统的保鲜技术中，新鲜包装和保鲜剂是较为常见的方法，但是它们也存在一定的局限性和不足。因此，超声波和电子束技术等新技术被广泛研究。未来的研究方向在于探索新的保鲜剂，同时发展更加高效、环保的新技术，提高鲜切果蔬的保鲜效果。