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非油炸膨化方便面的研制及其营养卫生学评价
非油炸膨化方便面的研制及其营养卫生学评价
摘要：非油炸膨化方便面的研制是为了解决传统方便面油炸加工过程中产生的营养损失和卫生问题。本文针对非油炸膨化方便面的制备原料、工艺流程和营养成分进行研究，通过实验对其营养价值和卫生安全性进行评价。结果表明，非油炸膨化方便面制备工艺简单，并且在营养成分方面具有较高的保留率。此外，其经过适当添加功能性成分后，能够增加其营养价值和卫生安全性。因此，非油炸膨化方便面是一种具有潜力的健康食品。
关键词：非油炸膨化方便面；研制；营养卫生学评价；营养成分
1.引言
方便面是一种常见的速食产品，受到广大消费者的喜爱。然而，传统方便面在油炸加工过程中，会造成营养成分的损失，并且可能引起卫生问题。因此，研制一种非油炸膨化方便面成为了一项重要的研究课题。
2.材料和方法
2.1制备原料
非油炸膨化方便面的制备原料主要包括面粉、水和添加剂。面粉的选取需要具有较高的膨化性能和口感，通常选择高筋面粉。添加剂可以根据需要添加不同的营养成分和功能性成分。
2.2工艺流程
非油炸膨化方便面的制备工艺主要包括面团制备、烘干、膨化和干燥等步骤。首先将面粉和水按一定比例混合成面团，然后进行醒发和搅拌，使面团具有一定的韧性。接下来，通过烘干将面团中的水分去除，并使面团变硬。然后，将烘干后的面团进行膨化，通过高温作用使面团膨胀。最后，将膨化后的面团进行干燥，使其成为干燥的方便面。
3.结果与分析
3.1营养成分分析
对非油炸膨化方便面的营养成分进行分析可以得到该产品的营养价值。实验结果表明，非油炸膨化方便面在制备过程中，营养成分的损失相对较小。与传统方便面相比，其蛋白质和纤维素的含量更高，而油脂和糖分的含量较低。这使得非油炸膨化方便面具有更好的营养平衡。
3.2卫生安全性评价
非油炸膨化方便面的卫生安全性主要体现在原料的选择和加工过程的卫生控制上。经过实验证明，选择高质量的原料和严格的生产管理可以确保非油炸膨化方便面的卫生安全性。而且，通过添加抗菌剂和保鲜剂等功能性成分，还可以提高产品的卫生安全性。
4.结论
非油炸膨化方便面通过改变传统方便面的制备工艺，实现了营养成分的保留和卫生安全性的控制。实验结果表明，非油炸膨化方便面具有较高的营养价值和卫生安全性。因此，非油炸膨化方便面是一种具有潜力的健康食品。
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