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菊花的营养成分、加工制品及香气成分研究进展
一、菊花的营养成分
菊花是一种典型的中药材和常见的食用花卉，其含有多种营养成分，如蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。其中，蛋白质含量较高，每100克花中大约含有3.7克左右；糖类主要为葡萄糖、果糖和蔗糖等，每100克花中含有约17克左右；维生素方面，菊花富含维生素A、B1、B2和C等，每100克花中分别含有约52、0.06、0.09和2.8毫克左右；矿物质方面，菊花富含钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌等元素，每100克花中大约含有645、26、101、0.7、21、6.8和3.3毫克左右。
二、菊花的加工制品
1、菊花茶。菊花茶是一种以采摘的鲜花为原料，经过简单加工制成的开水冲泡饮品。该饮品味甘香美，有清热解毒、镇静安神的功效。
2、菊花糕。菊花糕是以糯米粉、菊花和糖等为原料，经过加工制成甜酥状的糕点。该糕点口感香甜且易于消化，有清热解毒、润肺止咳的功效。
3、菊花蜜。菊花蜜是以鲜花为原料，加入蜂蜜经过酿制制成的食品。该食品具有营养丰富、清热解毒、润肺止咳的功效。
三、菊花的香气成分
菊花是一种香气花卉，其香气成分主要有挥发油、芳香化合物和淀粉等。其中，挥发油和芳香化合物是菊花香气的主要成分，包括丙酮、硫代丙酮、芳烃、酮类和醛类等。
挥发油是菊花香气成分中含量较高的一类，其主要成分是丙酮和硫代丙酮。丙酮是一种具有强烈刺激性气味的挥发性化合物，其在香气中起着重要作用，给人以清新甜美的感觉。硫代丙酮则是另一种具有特殊气味的化合物，其与丙酮结合能够产生菊花独特的香气。
芳香化合物也是菊花香气成分中的重要类别之一，包括芳烃、酮类和醛类等。这些物质具有较高的挥发性和较强的香气，它们与挥发油共同构成了菊花的独特香气。
综上所述，菊花既是一种富含营养成分的食用花卉，又是一种具有特殊香气的中药材。其多样化的加工制品和丰富的香气成分为其在人们生活中的应用提供了更多可能性，也为进一步开发和利用菊花资源提供了更多的思路。