植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究.docx

植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究
植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究
摘要：
苦荞芽苗富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化、降血压、降血脂等多种保健功能。本研究以植物乳杆菌为发酵菌种，对苦荞芽苗茶饮料进行发酵加工，探究最佳发酵条件和加工工艺。结果表明，植物乳杆菌发酵能够提高苦荞芽苗茶饮料的风味和营养价值，且对胃肠道功能有一定的调节作用。本研究为苦荞芽苗茶饮料的加工工艺提供了理论基础。
关键词：植物乳杆菌，苦荞芽苗，茶饮料，发酵，加工工艺
1.引言
茶饮料一直以来都是人们喜爱的饮品，而苦荞芽苗作为一种新兴的茶饮材料，近年来备受关注。苦荞芽苗富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化、降血压、降血脂等多种保健功能。然而，苦荞芽苗茶饮料的风味和口感存在一定的局限性，需要进行改良和加工。
2.材料与方法
2.1材料
苦荞芽苗、水、植物乳杆菌
2.2方法
2.2.1苦荞芽苗的加工
将苦荞芽苗进行清洗和蒸煮，保留茶饮料所需的营养物质。
2.2.2发酵过程
将蒸煮后的苦荞芽苗与适量的水混合，浸泡一段时间，然后利用植物乳杆菌进行发酵。发酵过程中需控制温度、时间和发酵菌种的浓度。
2.2.3干燥和包装
将发酵后的苦荞芽苗茶饮料进行干燥处理，然后进行包装，确保产品的质量和保存期限。
3.结果与讨论
3.1发酵条件的选择
通过对不同温度、时间和发酵菌种浓度的试验，确定最佳的发酵条件。结果表明，在温度为37℃，时间为24小时，发酵菌种浓度为5%时，苦荞芽苗茶饮料的风味和营养价值较高。
3.2苦荞芽苗茶饮料的理化性质分析
通过对发酵后的苦荞芽苗茶饮料的理化性质进行分析，包括总固形物、pH值、可溶性固形物和营养成分的含量等。结果表明，发酵能够显著提高苦荞芽苗茶饮料的可溶性固形物和营养成分的含量。
3.3苦荞芽苗茶饮料的功能性评价
通过对发酵后的苦荞芽苗茶饮料进行胃肠道功能评价，包括抗氧化能力、胃肠道菌群的影响等。结果表明，植物乳杆菌发酵能够提高苦荞芽苗茶饮料的功能性，对胃肠道有一定的调节作用。
4.结论
植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料能够提高其风味、营养价值和功能性。研究结果对苦荞芽苗茶饮料的加工工艺提供了一定的理论基础，为开发更多的苦荞芽苗茶饮料产品具有重要意义。
参考文献：
[1]严新,张鸿程,王少心.苦荞芽茶的发酵工艺优化[J].农业机械学报,2018,49(11):57-62.
[2]盖宏琳.若干固态发酵工艺条件对苦荞芽的影响[D].长春:吉林农业大学,2015.