怀山药大枣酸奶加工工艺研究.docx

怀山药大枣酸奶加工工艺研究
一、选题背景
随着人们生活水平的提高和饮食文化的多样性，人们对于健康饮食的需求也越来越高，对于酸奶这种营养丰富且易于吸收的乳制品的需求也越来越大。但是市场上的酸奶品种繁多，如何制造具有特色的酸奶就成为了关键。
怀山药和大枣是中国传统的保健食品，其中怀山药富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有益气、健脾、生津润肺的作用；而大枣含糖分、膳食纤维和维生素等多种原料，有助于保护心脏、促进肠道蠕动等功效。因此在酸奶加工中添加怀山药和大枣，不仅能够提高酸奶的营养价值，还能满足消费者对于健康饮食的需求。
二、研究目的
本文旨在探究怀山药和大枣在酸奶加工中的应用，研究其对于酸奶品质的影响以及加工工艺的优化，为酸奶行业的发展提供参考。
三、方法
1.原料准备
本研究选用新鲜的牛奶、怀山药、大枣和酸奶原料。
2.工艺流程
（1）将怀山药去皮切成碎末；
（2）将大枣浸泡一个小时，去除核；
（3）牛奶加热至80℃，待降温至40℃时加入酸奶，并搅拌均匀。
（4）将淀粉、糖和怀山药碎末混合均匀，加入酸奶中，并搅拌均匀。
（5）将大枣泥加入酸奶中，并进行第二次搅拌。
（6）将酸奶装入瓶中，放在恒温箱内发酵12小时。
（7）取出瓶中的酸奶，放入冰箱中冷藏24小时。
3.检测方法
测定酸奶的菌落总数、pH值、脂肪含量和维生素C含量。
四、研究结果
（1）加入怀山药和大枣可以提高酸奶的口感和营养价值，同时能够增加酸奶的颜色和口感。
（2）怀山药和大枣的加入对于酸奶的菌落总数、pH值、脂肪含量和维生素C含量有影响。
（3）在加工过程中，淀粉和糖的用量对于酸奶品质有较大的影响，应该适量使用。
五、结论与建议
本研究证明了怀山药和大枣的加入可以提高酸奶的营养价值和口感，并且对于酸奶的微生物和化学指标有较大的影响。在加工过程中，应该注意淀粉和糖的用量，并且应该提高酸奶的温度和时间，以达到更好的发酵效果。
建议在实际生产中，加强对于怀山药和大枣酸奶的推广和营销，同时持续进行工艺的优化和改进，以满足消费者对于健康饮食的需求。