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微生物的生长繁殖
及其控制生物个体由小到大的增长，即表现为细胞组分与结构在量方面的增加个体生长个体繁殖群体生长
群体生长个体生长+个体繁殖

由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况第一节微生物纯培养的获得1.平板划线分离法2.稀释倒平板法第二节微生物生长的测定微生物生长测量方法1.个体计数法b.简接法2.重量法3.生理指标测定法第三节微生物的生长规律生长曲线可分：1.延滞期2.对数期细菌研究中常用的三个参数（2）生长速度常数（R）
n㏒x2-㏒x1
R==
t2–t1log2(t2–t1)

（3）代时(G)
1t2–t1
G==
R3.322(㏒x2-㏒x1)特点：
1生长速率常数R等于0
2菌体产量达到了最高值
3合成次生代谢产物
4细胞内出现储藏物质，芽孢菌内开始产生芽孢
产生原因：
营养物尤其是生长限制因子的耗尽
营养物的比例失调，如碳氮比不合适
有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等）
物化条件（pH、氧化还原势等）不合适4.衰亡期二、同步培养同步培养方法硝酸纤维素滤膜法三、连续培养(一)恒化连续培养(二)恒浊连续培养(三)连续发酵与单批发酵相比第四节环境因素对微生物的影响(一)温度(二)PH(三)氧自由基是一种强氧化剂，它与生物大分子互相作用，可导致产生生物分子自由基，从而对机体产生损伤或突变作用，直至死亡。氧之所以对专性厌氧微生物以外的其他四种类型微生物不产生致死作用，是因为它们具有超氧物歧化酶，可催化起氧化基化合物分解，最终分解成水。第五节微生物生长繁殖的控制二、控制微生物的化学物质抗微生物剂通常又将它们分为各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准：2．抗代谢物(Antimetabolite)磺胺药物是最早发现，也是最常见的化学疗剂，抗菌谱广，能治疗多种传染性疾病。3．抗生素(2)作用机制(3)细菌抗药性的产生(4)应用抗生素注意三、控制微生物的物理因素1.高温灭菌②干热灭菌将待消毒物品如注射器、金属用具、解剖用具等在水中煮沸15min或更长时间，以杀死细菌或其他微生物的营养体和少部分的芽孢或孢子。对于某些培养基，由于高压蒸汽灭菌会破坏某些营养成分，可用间隙灭菌法灭菌，即流通蒸汽(或蒸煮)反复灭菌几次，高温对牛奶及其热敏感物质不适宜，因为高热破坏了食品的营养与风味。2．辐射作用(radiationSterilization)3．过滤作用