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复合型枸杞果糕配方优化与抗氧化能力的评价
复合型枸杞果糕配方优化与抗氧化能力的评价
摘要：枸杞是一种富含多种生物活性物质的植物，具有抗氧化和抗癌等保健功效。本研究以枸杞为主要原料，通过配方优化，制备出一种复合型枸杞果糕，并对其抗氧化能力进行了评价。结果表明，优化后的配方使枸杞果糕的抗氧化能力得到了有效提升，具有潜在的保健作用。
1.引言
枸杞（LyciumbarbarumL.）是一种传统的中草药和食品材料，被广泛用于保健食品和中药制剂中。枸杞富含多种生物活性物质，包括多种维生素、多酚类物质、多糖类物质等。这些物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理活性，能够帮助调节免疫功能、改善视力、延缓衰老等。
枸杞果糕是一种以枸杞为主要原料制作而成的食品，具有枸杞的保健功效。然而，传统的枸杞果糕制作工艺存在一些问题，如口感不佳、营养成分流失严重等。因此，本研究通过配方优化和工艺改进，试图制备出一种具有良好口感和较高抗氧化能力的复合型枸杞果糕。
2.材料与方法
2.1材料
本研究所使用的原材料包括枸杞、糯米粉、红糖、白砂糖和蛋清等。
2.2方法
2.2.1枸杞果糕的制备
将枸杞用水浸泡后，去除杂质并沥干。将糯米粉、红糖、白砂糖和蛋清混合，加入适量清水，搅拌至均匀。将枸杞加入混合好的糯米粉糊中，搅拌均匀。将混合物倒入模具中，放入蒸锅中蒸20分钟至熟透。
2.2.2抗氧化能力的评价
使用DPPH自由基清除实验和还原力实验评价枸杞果糕的抗氧化能力。实验过程参考前人研究方法。
3.结果与讨论
3.1枸杞果糕的配方优化
通过试验，确定了最佳的枸杞果糕配方：糯米粉100g，红糖30g，蛋清20g，白砂糖20g。这一配方制作出的枸杞果糕具有较好的口感和颜色。
3.2枸杞果糕的抗氧化能力评价
通过DPPH自由基清除实验和还原力实验评价枸杞果糕的抗氧化能力。实验结果表明，经过优化配方后的枸杞果糕具有较高的抗氧化能力。与对照组相比，枸杞果糕的DPPH自由基清除率提高了28.7%，还原力提高了35.2%。这表明优化后的枸杞果糕在抗氧化方面具有明显优势。
4.结论
本研究通过配方优化和工艺改进，制备出一种复合型枸杞果糕。优化后的配方使枸杞果糕的口感和颜色得到了明显改善，而且抗氧化能力得到了显著提升。这一研究结果表明，复合型枸杞果糕具有潜在的保健作用，并为进一步研究枸杞果糕的开发和应用提供了理论基础。
参考文献：
[1]Chen,S.,Chen,L.,Wan,L.,…SuhuaW.(2017).Lyciumbarbarumpolysaccharidesprotectratcornealendothelialcellsfromoxidativestress-inducedapoptosis.InternationalJournalofMolecularMedicine,5(40).1807-1814.
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