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宝迪冷鲜肉
产品知识

宝迪冷鲜肉、健康肉“鲜”到家。
目录生猪屠宰加工分割流程生猪部位示意图红白条产品类红白条产品类红白条产品类红白条产品类红白条产品类红白条产品类红白条产品类宝迪红条后腿部标准宝迪红条腹部标准宝迪带皮鲜片猪肉经冷冻后，其脂肪层允许有以下收缩率：带皮白条的标准：
去头和去槽头肉，按“平头”规格割下猪头。齐第一颈椎与之垂直直线割去槽头肉和血刀肉。
去内脏，去除全部内脏、护心油、横隔膜和横隔膜肌、脊椎大血管、生殖器官，修净应检部位的非传染病引起的明显异常淋巴结。去三腺，摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。锯(劈)半，沿脊椎中线纵向锯(劈)成两分体，应均匀整齐。
去蹄，前蹄从腕关节，后蹄从跗关节处割断。去尾巴，齐尾根部平行割下。去奶头，割净奶头，修净色素沉着物，不带黄汁。修正，臀部和鼠蹊部的黑皮，皱皮和肛门括约肌以及肉体上的伤痕、暗伤、脓疱、皮癣、湿疹、痂皮、皮肤结节、密集红斑和表皮伤斑均应修净。每片猪肉允许表皮修割面积不超过1/4，内伤修割面积不超过150cm**2
带皮白条的标准：

去残毛，去净残留毛绒，不准带长短毛，每片肉上的密集断毛根(包括绒毛、新生短毛)不超过64cm**2，零星分散断毛根集中相加面积不超过80cm**2。
冲洗，不带浮毛、凝血块、胆污、粪污及其他污染物。
其他，不允许有烫生、烫老、机损、全身青皮。

带皮白条的标准：

预冷标准：
带皮冷却片猪肉，其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃，不低于0℃。
带皮冻片猪肉，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃。肉体坚硬挺直，无绞扭、弯曲，无冰霜，无污染，无干枯。

带皮白条的标准：

色泽，肌肉色泽鲜红或深红；有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色。
弹性，指压后的凹陷立即恢复。
粘度，外表微干或微湿润，不粘手。
气味，具有鲜猪肉正常气味。煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。

带皮白条的标准：

白条体型，每块肉的块形应保持基本完整。不带碎肉。重量不限。
修正，肌肉应保持完整,表层脂肪修净,肌膜尽量不破。Ⅱ、Ⅲ号肌肉允许保留腱膜。每块肉内部的筋、腱和脂肪不修。分割产品类分割产品类红白条产品类二、分割产品
带皮类、去皮类，带膘类、带骨类、去骨类、去皮去膘类、精肉类、排骨类。
分割的规格:
前段：颈背肌肉:指从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉(简称Ⅰ号肉)。
前腿肌肉:指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉(简称Ⅱ号肉)。
前腿分解：
前排、去颈前排、一号肉、二号肉、前腿骨、板骨、月牙骨、肥膘、带皮前腿、去皮前腿、带皮去骨前腿、带膘去骨前腿、
分割产品类分割产品类带膘二号：
工艺特征
从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉带膘（带膘的前腿肌肉）。分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类分割产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类猪副产品类包装规格及要求标准包装规格及要求标准服务创造价值服务创造价值谢谢！