医学专题—妊娠期糖尿病患者食谱编制的基本原则和方法.ppt

GDM患者食谱编制(biānzhì)的原则和方法目录(mùlù)食谱(shípǔ)编制的目的食谱编制的原则依据

中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔(bǎotǎ)
食物成分表
营养平衡理论
能量比例
优质蛋白比例
三餐比例食谱编制的原则(yuánzé)依据需要(xūyào)掌握的最基本数值体质指数(zhǐshù)的计算阜阳市人民(rénmín)医院多胎妊娠的孕妇体重增长(zēngzhǎng)的标准阜阳市人民(rénmín)医院食物编制方法步骤：
基于能量和营养素目标(mùbiāo)
基于膳食宝塔推荐
基于食物交换份1.确定全日总能量(néngliàng)供给
2.确定三大营养素功能
3.确定三大营养素需要量
4.确定三大营养素每餐需要量
5.确定主副种类和数量
6.食谱的评价与调整
7.食谱完成举例：
29岁女性(nǚxìng)，G1P0，停经29周，身高160cm,孕前体重55kg,孕前BMI21.5,目前体重增加8kg,平日以办公室工作为主，上下班交通方式均为开车，一日散步时间少于半小时，请为该女性制定食谱。确定全日总能量供给
根据(gēnjù)孕前BMI确定能量需要量

标准体重（kg）=身高（cm）-105
例：全日总能量=（160-105）×30+200=1850kcal确定(quèdìng)三大营养素供能确定(quèdìng)三大营养素需要量确定(quèdìng)三大营养素需要量确定(quèdìng)三大营养素需要量确定(quèdìng)三大营养素每餐需要量例：以早中晚餐分别(fēnbié)供能25%、35%、25%，加餐各供能5%，三餐及加餐三大营养素的供给量计算如下：主副食品种确定(quèdìng)确定主食(zhǔshí)品种及数量确定蛋白质来源(láiyuán)及数量确定(quèdìng)油脂类数量确定蔬菜(shūcài)的种类和数量确定(quèdìng)蔬菜的种类和数量阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院阜阳市人民(rénmín)医院食谱的评价和调整：
根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量与RNI偏离（不足或超过(chāoguò)）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。根据食谱的制订原则，食谱的评价应该(yīnggāi)包括以下几个方面:
1、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化?
谷类
蔬菜类、水果类
畜禽类、鱼虾类、蛋类
奶类、豆类
油脂
2、各类食物的量是否充足?
谷类300-500g
蔬菜400-500g
水果(shuǐguǒ)100-200g
畜禽肉类50-100克
鱼虾类50克
蛋类25-50
豆类及豆制品50g
鲜牛奶200g
烹调油<25g/d
3、全天能量(néngliàng)和营养素摄入是否适宜?50一日所得(suǒdé)三大营养素占热能百分比

蛋白质来源(láiyuán)百分比53（7）编排一周食谱：
一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯、食物供应情况等因素在同类食物中更换品种和烹调方法，编排一周食谱。
制定出一份营养食谱后，虽然可以此为模式，同类食品进行交换，必须对调换(diàohuàn)后食谱进行重新计算
即使为同一类食物，其各种营养素之间含量差异也较大，如猪瘦肉和后臀尖，虽然蛋白质含量接近，但其脂肪含量相差较大。Thankyou!内容(nèiróng)总结