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一株产酸性菊粉酶乳酸菌的筛选及其酶学性质研究
一、研究背景及意义
菊粉是一种溶解性纤维素，被广泛应用于食品、饲料、药品和医学等领域。而乳酸菌可以利用菊粉作为碳源生长，还能分泌酸性菊粉酶，利于消化和吸收菊粉。因此，利用乳酸菌来生产酸性菊粉酶，对于提高食品、饲料、药品的综合利用价值具有重要意义。
二、研究方法
1.细菌培养及筛选：在菊粉培养基中培养乳酸菌，筛选出能够分泌酸性菊粉酶的菌株。
2.酶学性质的研究：测定酶的适宜温度、pH值、热稳定性、酸碱稳定性等。
三、实验结果与分析
1.菌株筛选：经过筛选，成功从酸奶中分离出一株能够分泌酸性菊粉酶的乳酸菌菌株，命名为LactobacillusacidophilusJF1。
2.酶学性质研究：
（1）活性与温度：LactobacillusacidophilusJF1分泌的酸性菊粉酶在35℃时活性最高，而在50℃时酶活性骤降，说明该酶是一种较为温敏感的酶。
（2）活性与pH值：在pH5.0时，酶活性最高，当pH过低或过高时，酶活性会急剧下降。
（3）热稳定性：LactobacillusacidophilusJF1分泌的酸性菊粉酶在55℃下保持一定的酶活性，但在65℃下酶活性急剧下降。
（4）酸碱稳定性：该酶在pH4.0-7.0范围内具有较好的稳定性，但在pH3.0或8.0以上时酶活性急剧下降。
四、结论
本研究从酸奶中分离出具有分泌酸性菊粉酶活性的乳酸菌菌株LactobacillusacidophilusJF1，并对其酶学性质进行了深入研究。研究结果表明，该酶具有较好的温度、pH、热稳定性和酸碱稳定性，为进一步利用菊粉生产高附加值的食品、饲料、药品等提供了有力的基础。