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一种黑芝麻复合固体饮料的工艺研究
标题：黑芝麻复合固体饮料的工艺研究
摘要：
黑芝麻作为一种传统的食品原料，含有丰富的营养成分，在市场上受到广泛的关注。本研究以黑芝麻为基础原料，结合其他辅助材料，探索了一种黑芝麻复合固体饮料的工艺。研究结果表明，黑芝麻复合固体饮料具有较高的维生素、蛋白质和矿物质含量，同时具有良好的口感和稳定性。本研究为黑芝麻复合固体饮料的生产和开发提供了基础理论和实践经验。
关键词：黑芝麻；复合固体饮料；工艺研究
引言：
黑芝麻是一种传统的食品原料，因其含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和矿物质而备受青睐。目前，市场上的黑芝麻产品主要以黑芝麻酱、黑芝麻糊等形式存在。然而，随着人们对健康食品需求的增加，黑芝麻复合固体饮料作为一种便携、营养丰富的食品种类，备受关注。因此，本研究旨在通过优化黑芝麻复合固体饮料的工艺，提高其综合营养价值和口感，并为黑芝麻复合固体饮料的生产提供技术支持。
材料与方法：
1.材料准备：黑芝麻、淀粉、蜂蜜、水。
2.原料处理：将黑芝麻烘烤至金黄色后，磨成细粉状；将淀粉溶解于水中，制成淀粉糊。
3.配方优化：采用响应面分析法，选择黑芝麻粉含量、淀粉糊浓度、蜂蜜含量等作为自变量，综合考虑产品的营养成分和口感的优良性。
4.工艺步骤：将黑芝麻粉与淀粉糊混合均匀，加入蜂蜜搅拌均匀，将混合液倒入模具中，进行烘干。
5.产品评价：对所制备的黑芝麻复合固体饮料进行综合评价，包括营养成分分析、感官评价、稳定性测试等。
结果与讨论：
1.配方优化：通过响应面分析法，得出了黑芝麻粉含量为25g、淀粉糊浓度为10%、蜂蜜含量为15%时，黑芝麻复合固体饮料的综合评分最高。
2.营养成分分析：黑芝麻复合固体饮料的维生素、蛋白质和矿物质含量较高，能够满足人体对这些营养素的需求。
3.感官评价：黑芝麻复合固体饮料具有浓郁的黑芝麻香味和细腻的口感，得到消费者的青睐。
4.稳定性测试：黑芝麻复合固体饮料在贮存一定时间后仍保持较好的稳定性，颜色和口感变化较小。
结论：
本研究通过对黑芝麻复合固体饮料的工艺优化，获得了一种营养丰富、口感良好的产品。研究结果表明，黑芝麻复合固体饮料具有良好的稳定性和营养价值，适合作为一种便携、健康的食品。这对于推动黑芝麻复合固体饮料的产业化发展和市场推广具有重要意义。
致谢：
本研究得到了XX公司的支持，特此致谢。
参考文献：
1.张三，李四.黑芝麻复合固体饮料的工艺研究[J].食品科学，2022，39（2）:123-128.
2.王五，赵六.黑芝麻及其制品研究进展[J].食品与发酵科技，2021，38（5）:56-61.