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鸡蛋涂膜保鲜剂的配制及其保鲜效果的研究
鸡蛋涂膜保鲜剂的配制及其保鲜效果的研究
摘要
鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的食品之一，如何延长鸡蛋的保鲜期一直是人们关注的问题。本文提出了一种鸡蛋涂膜保鲜剂的配制方法，并通过实验证明其在延长鸡蛋保鲜期方面的有效性和可行性。实验结果表明，该涂膜保鲜剂能显著降低鸡蛋的水分蒸发速率，减少鸡蛋的氧气透过率，抑制细菌生长，从而延长鸡蛋的保鲜期。
关键词：鸡蛋涂膜保鲜剂、配制、保鲜效果、水分蒸发速率、氧气透过率、细菌生长
1.引言
鸡蛋是一种常见的营养丰富的食品，但由于鸡蛋含水量高、氧气透过率较大，容易受到外界环境的影响，导致保鲜期短。目前，市场上常见的鸡蛋保鲜方法有冷藏、气调包装等，但这些方法都存在各自的局限性。因此，寻找一种简单易行、具有良好保鲜效果的鸡蛋保鲜方法具有重要的理论和实际意义。
2.材料与方法
2.1材料
实验中所使用的材料主要包括鸡蛋、食用明胶、甘油等。
2.2方法
2.2.1鸡蛋涂膜的配制
a.将一定量的食用明胶溶解在适量的水中，搅拌均匀；
b.在搅拌的水中加入适量的甘油，继续搅拌直至溶解；
c.将鸡蛋轻轻放入涂膜液中，保证鸡蛋表面均匀涂覆一层液体；
d.将涂有涂膜液的鸡蛋放置在通风处晾干，形成保鲜膜。
2.2.2保鲜效果的实验验证
a.将涂有保鲜膜的鸡蛋与未涂保鲜膜的鸡蛋放置在室温环境下；
b.每隔一段时间，测量鸡蛋的质量损失，计算水分蒸发速率；
c.利用气体透过性测试仪测量鸡蛋的氧气透过率；
d.针对涂膜鸡蛋与未涂膜鸡蛋的表面细菌含量进行比较。
3.实验结果与分析
3.1水分蒸发速率
实验结果表明，涂有保鲜膜的鸡蛋相比未涂膜的鸡蛋，具有较低的水分蒸发速率。随着时间的推移，未涂膜鸡蛋的水分蒸发速率逐渐增加，而涂膜鸡蛋的水分蒸发速率较为稳定。
3.2氧气透过率
实验结果显示，涂膜鸡蛋的氧气透过率明显低于未涂膜鸡蛋。这是因为涂膜膜层能有效阻隔外界氧气对鸡蛋的侵入，从而减缓鸡蛋的氧化反应，延缓细菌的生长。
3.3细菌生长
与未涂膜鸡蛋相比，涂膜鸡蛋的细菌含量明显较低。由于保鲜膜层有着一定的抑菌效果，有效地减少了鸡蛋表面的细菌滋生，从而延长了鸡蛋的保鲜期。
4.结论
本实验通过配制鸡蛋涂膜保鲜剂并验证其保鲜效果，实验证明该保鲜剂可显著降低鸡蛋的水分蒸发速率，减少氧气透过率，抑制细菌生长，从而有效延长了鸡蛋的保鲜期。这种鸡蛋涂膜保鲜剂的研发和应用具有重要的理论和实际意义，为鸡蛋保鲜提供了一种简单易行且有效的方法。
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