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辐照预处理胡萝卜热风和微波干燥特性及品质研究
摘要：
随着辐照技术在食品加工领域的应用越来越广泛，本研究对辐照预处理胡萝卜的热风和微波干燥特性和品质进行了研究。结果表明，在相同的烘干条件下，经过辐照预处理胡萝卜的热风干燥速度显著提高，并且干燥后的胡萝卜颜色、维生素C和β-胡萝卜素的含量保持得更好。与热风干燥相比，微波干燥速度更快，同时对营养物质的保留率也更好。因此，辐照预处理可以提高胡萝卜的干燥速度，同时保证其品质。
关键词：辐照预处理；热风干燥；微波干燥；品质
Abstract：
Withtheincreasinglywidespreadapplicationofirradiationtechnologyinthefoodprocessingindustry,thisstudyinvestigatedthehotairandmicrowavedryingcharacteristicsandqualityofcarrotspretreatedbyirradiation.Theresultsshowedthatunderthesamedryingconditions,thehotairdryingspeedofcarrotspretreatedbyirradiationwassignificantlyincreased,andthecolor,vitaminCandβ-carotenecontentsofthedriedcarrotswerebetterpreserved.Comparedwithhotairdrying,microwavedryingwasfasterandbetteratretainingnutrients.Therefore,irradiationpretreatmentcanimprovethedryingspeedofcarrotswhileensuringtheirquality.
Keywords:irradiationpretreatment;hotairdrying;microwavedrying;quality
一、引言
胡萝卜作为一种常见的蔬菜，富含多种营养物质，如β-胡萝卜素和维生素C等。同时，胡萝卜也被广泛应用于食品加工行业，制作出了各种不同品种的膳食食品和零食。然而，由于其含水量较高，保存不易，因此需要进行干燥处理以延长其保质期。
近年来，辐照技术在食品加工领域得到了广泛应用。辐照预处理可使食品中的微生物数量降低、营养物质损失减少、产品质量稳定等。研究表明，辐照预处理可以影响食品的干燥特性和品质。因此，本研究对辐照预处理胡萝卜的热风干燥和微波干燥特性和品质进行了研究。
二、材料与方法
1.材料
采用新鲜的胡萝卜作为实验材料，经过辐照后进行干燥处理。辐照剂量为3kGy，干燥温度为60°C，干燥时间为3小时。
2.方法
（1）热风干燥
将处理后的胡萝卜样品均匀分布于烤盘上，放入热风干燥箱中进行干燥处理。干燥温度设定为60°C，干燥时间为3小时。记录样品中的含水量、颜色、维生素C和β-胡萝卜素的含量。
（2）微波干燥
将处理后的胡萝卜样品放入微波干燥箱中进行干燥处理。干燥温度设定为60°C，干燥时间为1.5小时。记录样品中的含水量、颜色、维生素C和β-胡萝卜素的含量。
三、结果与讨论
1.胡萝卜的热风干燥特性
在相同的干燥条件下，经过辐照预处理的胡萝卜的热风干燥速度显著提高。图1显示了两组样品的含水量和干燥时间之间的变化趋势。可以看出，与未经辐照处理的样品相比，辐照预处理的样品的含水量更低，干燥速度更快。这可能是因为辐照预处理可以破坏胡萝卜细胞膜结构，提高胡萝卜内部水分的挥发性，从而使其更易于干燥。
此外，经过辐照处理的胡萝卜的颜色、维生素C和β-胡萝卜素的含量也得到了良好的保持。图2显示了两组样品的颜色和维生素C和β-胡萝卜素含量之间的变化趋势。可以看出，在相同的干燥条件下，与未经辐照处理的样品相比，辐照预处理的样品颜色更鲜艳，维生素C和β-胡萝卜素的含量也更高。
2.胡萝卜的微波干燥特性
与热风干燥相比，微波干燥速度更快，并且对营养物质的保留率更高。图3显示了两组样品的含水量和干燥时间之间的变化趋势。可以看出，与热风干燥所需的3小时相比，微波干燥只需要1.5小时，因此干燥速度更快。此外，图4显示了两组样品的颜色和维生素C和β-胡萝卜素含量之间的变化趋势。可以看出，与热风干燥相比，微波干燥可以更好地保留胡萝卜中的营养物质，包括颜色、维生素C和β-胡萝卜素的含量。
四、结论
本研究对辐照预处理胡萝卜的热风和微波干燥特性和品质进行了研究。结果表明，在相同的烘干条件下，经过辐照预处理胡萝卜的热风干燥速度显著提高，并且干燥后的胡萝卜颜色、维生素C和β-胡萝卜素的含量保持得更好。与热风干燥相比，微波