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菊芋中菊粉的提取、纯化及抗氧化性研究
摘要
菊芋是一种重要的根茎蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。其中的菊粉具有良好的保健作用，具有良好的抗氧化性能。本论文主要介绍了菊芋中菊粉的提取、纯化及其抗氧化性的研究。研究结果表明，高温、高压的条件下，菊芋中的菊粉会被分解为低聚糖和单糖，因此低温低压条件下是提取纯化菊粉的最佳条件。同时，菊粉具有良好的抗氧化性能，可以作为天然的抗氧化剂。本研究对菊芋中菊粉的提取、纯化及其抗氧化性研究有一定的参考价值。
关键词：菊芋；菊粉；提取；纯化；抗氧化性
1.引言
菊芋（Jerusalemartichoke）是一种重要的根茎蔬菜，属于菊科植物，原产于北美洲地区。菊芋富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有降脂、降血糖、调节肠道菌群等调节功效。同时，菊芋中的菊粉也被证实具有良好的保健作用。菊粉是一种天然的低聚果糖，可以作为人类的益生元，有助于促进肠道健康。
菊粉的提取、纯化及其抗氧化性研究对于深入了解菊芋的营养成分和保健作用具有重要的意义。本文主要介绍了菊芋中菊粉的提取、纯化及其抗氧化性的研究进展。
2.菊粉的提取与纯化
提取和纯化是制备高纯度菊粉的关键步骤。菊粉通常存在于菊芋的块茎、根、叶、茎等部位中，但菊芋中的菊粉含量并不是很高，常常需要通过提纯的方式进行提取。
2.1提取方法
目前，常用的菊粉提取方法包括水煮提取、微波辅助提取、超临界流体提取、酶解法提取等。其中，水煮提取是一种常用的提取方法。将菊芋切成小块，用水煮沸后过滤，滤液中的菊粉再经过乙醇沉淀、离心、洗涤等步骤，即可得到纯净的菊粉。微波辅助提取也被广泛应用于菊粉的提取。超临界流体提取是目前比较新的提取方法，它可以通过调节流体的温度、压力等参数来改变物质的溶解度，从而实现对目标物质的选择性提取。酶解法提取是一种轻柔的提取方法，将菊芋中的菊粉通过酶的作用分解成低聚糖和单糖，再通过膜分离、离心、浓缩等步骤进行纯化。
2.2纯化方法
目前，常用的菊粉纯化方法包括膜分离、离子交换、逆流色谱、逆渗透等。其中，膜分离是一种常用的纯化方法。通过超滤、纳滤、反渗透等膜技术可以将菊芋中的菊粉与其他物质分离开来，从而得到纯净的菊粉。离子交换法是采用离子交换树脂将杂质离子与目标离子分离开来的方法。逆流色谱法也可用于菊粉的纯化，它是一种高效的色谱技术，可以对样品中的多种化合物进行分离和纯化。逆渗透法是通过反渗透膜将水分子与离子、小分子有机物等分离开来的技术。
3.菊粉的抗氧化性
抗氧化性是物质抵御氧自由基的能力。自由基是一类极其活跃的分子，它们能够与身体中的其他分子发生反应，导致细胞损伤和死亡。菊芋中的菊粉具有良好的抗氧化性能，可以作为天然的抗氧化剂。菊粉抗氧化性和里面的低聚果糖单体的种类及数量有很大关系，在不同处理工艺出现强烈的式样Rh、El、FA等低聚果糖单体在菊苷中比例不一样，从而导致抗氧化作用有所差异。
4.结论
菊芋中菊粉的提取、纯化及其抗氧化性研究是营养学研究的热点话题之一。通过对不同的提取和纯化方法进行比较，可以找到最佳的提取和纯化方案。同时，菊粉具有良好的抗氧化性能，可以作为天然的抗氧化剂，对人体健康具有良好的保健作用。由于菊粉的保健作用值得进一步研究，未来还需要进一步探索菊芋中菊粉的生物活性及其相关作用机制。