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蓝园鲹蛋白控制酶解及酶解物抗氧化特性研究
摘要：
该研究旨在研究蓝园鲹蛋白在酶解过程中的控制和其酶解物的抗氧化特性。使用三种不同的酶（尿囊粉、可溶性鱼酶和胰蛋白酶）对蓝园鲹蛋白进行酶解，并使用高效液相色谱法（HPLC）对酶解产物进行分析。结果表明，尿囊粉酶解蓝园鲹蛋白的效果最好，可溶性鱼酶和胰蛋白酶次之。酶解产物的抗氧化活性也被评估，结果表明酶解产物的抗氧化活性显著增强，而且产物中的抗氧化物质种类和含量也有所不同。因此，酶解蓝园鲹蛋白可以被应用于开发富含抗氧化物质的海洋功能食品。
关键词：
蓝园鲹，酶解，控制，抗氧化物质，海洋功能食品
正文：
简介
蓝园鲹是一种经济鱼类，在全球各地均有分布。其肉质细嫩、营养丰富，且含有多种具有生理活性的物质，如抗氧化剂、抑制血小板凝集物、抑制菌等，因此备受青睐。目前许多海洋食品的开发都是从鱼肉、鱼鳞、鱼鳍等方面入手，但鱼鳃作为一种特殊的鱼肉，其营养价值一直被人们所忽略。酶解蓝园鲹蛋白是一种有效的方法，可以充分利用这些未被利用的资源，提高其营养价值和经济效益。
材料与方法
1.材料
蓝园鲹：从沿海水域捕捞的蓝园鲹，宰杀后用冰进行保存，用于实验。
酶：尿囊粉、可溶性鱼酶、胰蛋白酶。
试剂：2,2-二苯基-1-苯基肼（DPPH）、4_邻苯二酚（BHQ）和琥珀酸二乙酯（SAE）。
2.方法
2.1蓝园鲹蛋白的提取
将蓝园鲹的鱼鳃分离出来，洗净后切成小块，含量称量，加入5倍体积的氨基酸缓冲液并搅拌，使其均匀悬浮，进行浸提。离心后将上清液收集，在低温下进行保护性沉淀，加入5倍体积的冷酒精中，静置后进行沉淀。收集沉淀后用4倍体积的水重悬，离心去除细胞碎片，收集上清液，烘干净后制得蓝园鲹蛋白。
2.2蓝园鲹蛋白的酶解
验证采用三种不同的酶（尿囊粉、可溶性鱼酶和胰蛋白酶）对蓝园鲹蛋白进行酶解。在一定的酶效、酶量和反应时间下，对酶解产物进行酶活测定和HPLC分析。
2.3酶解产物抗氧化特性的测定
使用DPPH-自由基清除实验、BHQ-自由基清除实验和SAE-抗氧化实验方法，评估酶解产物的抗氧化活性。
结果与讨论
3.1酶解蓝园鲹蛋白的最优条件
在保持酶效不变的情况下，尿囊粉的酶活力比可溶性鱼酶和胰蛋白酶高，表明尿囊粉酶在酶解蓝园鲹蛋白时效果最好，可溶性鱼酶和胰蛋白酶次之。通过HPLC分析，尿囊粉酶生成的寡肽和低分子量多聚体的蓝图清晰，达到了酶解蓝园鲹蛋白的效果。尿囊粉酶解肽能够很好地发挥蓝园鲹蛋白的功能。因此，酶解蓝园鲹蛋白可以在工业和实验室应用中被推荐。
3.2酶解产物抗氧化特性
通过抗氧化实验，酶解后的产物与蓝园鲹蛋白相比，抗氧化能力显著增强。其中可溶性鱼酶和胰蛋白酶的酶解产物的DPPH自由基清除能力最好，而尿囊粉酶解产物的BHQ和SAE防止字形自由基活性最高。这表明，酶解改善了蓝园鲹蛋白的抗氧化特性。此外，酶解后的产物中会生成新的抗氧化物质，如半胱氨酸、甲硫氨酸和胱胺等，其抗氧化效果也显著强于蓝园鲹蛋白。
结论
本研究显示，尿囊粉、可溶性鱼酶和胰蛋白酶的酶解对蓝园鲹蛋白的质量和营养价值产生了明显的改善。这些酶解产物具有良好的抗氧化性能，是潜在的海洋功能食品原料。因此，酶解已成为提高蓝园鲹蛋白利用率的有效方法之一。