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花生红衣原花色素的提取、纯化、性质及红衣掺伪检测技术研究
植物色素是彩色植物花和果实中存在的一类化学物质。其中，花生红衣素是一种对称性花青素，具有良好的稳定性和抗氧化性能。花生红衣素在营养和保健品方面具有广泛的应用价值，因此其提取、纯化和鉴定技术的研究具有重要意义。
一、花生红衣素提取、纯化方法
（一）市售萃取物法
市售萃取物法是采用专业花青素提取剂，在少量水中将样品提取，再用无色的生物碱（如胺类）将红花青素转移至正庚烷或苯中，即可得到花生红衣素。该方法操作简单、省时省力，产品质量易于控制，但是萃取率较低，且提取剂价格较高，从而导致产品成本较高。
（二）对流循环法
对流循环法是利用高压泵将萃取溶剂和固体原料一起加入提取柱中进行循环萃取的方法。该方法能够快速高效地提取花生红衣素，并具有自动化程度高，易于工业化生产等优点，但是设备成本较高，必须具备一定的专业技能和知识。
（三）超声波辅助萃取法
超声波辅助萃取法是利用超声波产生的影响，利用超声波作用下的毛细管渗透等原理来改善萃取物质的扩散能力的一种方法。该方法具有操作简便、有效提高萃取率、不需高温和化学试剂等优点，但是不适用于高浓度样品的处理和易出现交叉污染等问题。
纯化方法：花生红衣素粗品经过提取后，一般还要进行纯化加工。花生红衣素通常采用柱层析技术进行粗纯层析，然后采用溶剂结晶，反渗透等方法进行深度纯化。
二、花生红衣素的性质
花生红衣素是一种放射状结晶固体，颜色为藤萝色至紫红色，有独特的分子结构和吸收光谱特征。花生红衣素分子式C34H24O15，分子量696.6，比旋光度为-171.1（c=0.15，乙醇），在食品加工中具有良好的热稳定性和抗氧化性质，可作为食品防腐剂和天然着色剂。
三、红衣掺伪检测技术
红衣的真伪是指其是否含有花生红衣素，同时，还要检查是否混有其他化学物质，例如染料、合成花青素和石蜡等。因此，以检测花生红衣素作为依据来检测红衣的真伪至关重要。目前，主要的检测方法包括高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法和质谱法等。
（一）高效液相色谱法
高效液相色谱法（HPLC）能够检测出花生红衣素，混合物等，是当前主流的检测方法之一。HPLC在分析起来相对简单、清晰明了，比较容易操作且还可以自动处理，提高花生红衣素的检测准确率。
（二）毛细管电泳法
毛细管电泳法能够检测出花生红衣素的特征性质，同时也能检测出其他化学物质，但相对HPLC来说，对操作者的设备和经验要求较高。
（三）气相色谱法
气相色谱法是一种广泛应用于食品工业的检测方法，可以检测出各种目标分子，包括花生红衣素。其优势在于对含量的检测较为灵敏准确，但是操作过程较为复杂。
四、结论
花生红衣素是一种重要的植物色素，具有抗氧化和稳定等特性，其提取、纯化和鉴定技术的研究对食品产业的发展具有重要意义。红衣的检测难度较大，但随着科学技术的发展，不同的检测方法也在不断发展和完善。对于食品工业企业来说，应选择最适合自身生产实际情况的纯化和检测方法，及时排除伪劣混杂产品，保证产品的合规性和质量安全。