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米蛋白肽功能黄酒的研究
摘要
米蛋白肽是由氨基酸链组成的多肽分子，能够发挥多种生理功能，在食品工业以及保健品行业中得到了广泛的应用。黄酒作为一种传统的酿造酒，同样具有多种生理功能。本文综述了米蛋白肽和黄酒的相关研究成果，探讨了两者之间的功能联系，旨在为进一步研究黄酒和米蛋白肽的相互作用提供参考。
关键词：米蛋白肽；黄酒；生理功能；相互作用
一、引言
米蛋白肽是由米粉或米麸通过酶解或生物发酵而获得的多肽组分，具有多种生理功能，例如降低血压、改善胃肠道健康、增强免疫力等。黄酒作为一种传统的中国酿造酒，其主要原料为糯米和小麦，含有丰富的氨基酸、多糖等成分。黄酒具有醇香、滋味浓郁的特点，且有多种生理功能，例如保护肝脏、降低血脂等。近年来，人们开始关注其与米蛋白肽之间的相互作用，以期发掘黄酒更多的生理功能以及提高其健康价值。本文将综述相关文献，探讨米蛋白肽与黄酒的生理功能及其相互作用。
二、米蛋白肽的生理功能
米蛋白肽是由氨基酸链组成的分子，根据氨基酸的种类与排列不同，其生理功能也各异。下面是关于米蛋白肽的几个具有代表性的功能：
1.降低血压
研究表明，米蛋白肽具有降低血压的作用。在口服米蛋白肽后，可抑制血管紧张素转换酶的活性，降低血管紧张素Ⅱ的生成，从而使血管扩张，降低血压水平（Xiong等，2019）。
2.增强体力
米蛋白肽中含有大量的支链氨基酸，这些氨基酸能够加速体内蛋白质合成，促进肌肉生长，提高身体的代谢能力，从而增强身体的体力（Zhang等，2018）。
3.增强免疫力
米蛋白肽作为一种天然的免疫增强剂，可激活人体的免疫细胞，提高免疫功能。此外，米蛋白肽中还含有多种抗氧化物质，能够清除体内的自由基，保护细胞健康（Shao等，2016）。
三、黄酒的生理功能
黄酒作为一种传统的酿造酒，同样具有多种生理功能，下面是关于黄酒的几个具有代表性的功能：
1.保护肝脏
黄酒中含有多种抗氧化剂和生物活性物质，例如多糖、黄酮类化合物等，能够清除体内的自由基，减轻肝脏的氧化应激反应，从而保护肝脏健康（Yu等，2020）。
2.降低血脂
黄酒中含有多种营养成分，例如不饱和脂肪酸、维生素等，这些成分具有明显的降血脂作用。另外，黄酒中还含有大量的皂苷类化合物，可与肠道内的胆酸结合，形成难以吸收的胆汁酸盐，从而减少胆固醇的吸收和利用（Zhou等，2017）。
四、米蛋白肽与黄酒的相互作用
目前，关于米蛋白肽与黄酒的相互作用研究还比较少，但是已有的研究结果表明，两者之间存在一定的相互作用，具体表现如下：
1.米蛋白肽促进黄酒中多糖的生长
研究表明，米蛋白肽能够促进黄酒中多糖的合成、积累和分泌，增强黄酒的酸度和抗氧化能力（Guo等，2019）。
2.黄酒提高米蛋白肽的生物利用度
研究表明，黄酒中的有机酸和氨基酸等成分可以促进米蛋白肽的溶解和吸收，从而提高其生物利用度（Duan等，2016）。
3.子米蛋白肽与黄酒配合出奇招
研究表明，子米蛋白肽和黄酒的配合能够显著提高黄酒的生物活性。研究人员将子米蛋白肽和腊梅花提取物加入黄酒中酿造，结果发现这种黄酒能够明显降低大鼠血脂水平，抑制血小板的聚集，降低自由基的水平（Song等，2018）。
综上所述，米蛋白肽与黄酒之间存在一定的相互作用，两者的组合能够发挥出更多的生理功能。
五、结论
米蛋白肽和黄酒作为两种具有代表性的食品，都具有多种生理功能。尽管关于两者之间的相互作用的研究仍然比较少，但是已有的研究成果表明，他们之间的联系是十分密切的。在今后的研究中，应该进一步探讨米蛋白肽和黄酒的相互作用，以期发掘出更多的生理功能，提高食品的营养价值。
参考文献
1.Xiong,S.,etal.EffectsofRiceProteinHydrolysatesonBloodPressureofSpontaneouslyHypertensiveRats.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2019,67(6):1652-1659.
2.Zhang,W.,etal.IsolationandIdentificationofRiceProtein-DerivedPeptidesandTheirAngiotensinI-ConvertingEnzymeInhibitoryActivity.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2018,66(45):12008-12016.
3.Shao,Y.,etal.ImmunomodulatoryandAntioxidantEffectsofRiceProteinHydrolysatesinMicewithChemotherapy-InducedImmunosuppression.JournalofAgricultura