胶原蛋白多肽功能特性的研究_胶原蛋白肽.docx

胶原蛋白多肽功能特性的研究_胶原蛋白肽htpt://wwwc.vip.cqom基※研础究《品科》学食20o2,,6o20V1L2N.1afFoJoodEniern,1gnie9g879:2—922.462赵玉生,云霞山植热风燥工干艺究研.食品学科.王202,:140(0)4—33赵生玉嘲力从学性测质与试感官鉴定分加热方析对式铃马组薯结构的织影.响食品科学,00(:1—2302,1)334赵玉,生王云霞.干燥预处理前对胡萝卜脱水机和产理品量质的影响郑粮食学州学报院0,0)6(021,O:一6l5玉赵生热()时～~p5C+Op5pl+6C口Pר2HaHHH6aO6从变流性特分烫析对漂铃薯组织马结构影响的.a·d冷与速饮食品冻业工,0()0—6022:7Be昏MesmretnteeglFosu.odnnr"auenihRhooydotfnLoePrcs184,.mies9图加3热间对时薯片抗压的影强响7克陈复,卢晓江,金哲醇.食品流学及变其量业出版社测,9919国中工轻考参献文lzauhandCPPunsDuiinnaoynoom-oyhsegnI.o.lfsoiptDrtgiJuef刘魁8英.食品研究与数据分析.国中轻工业出版社98,19.原蛋白多胶肽能特功性研究的贾冬英摘要关键词王文贤姚开张铭四川让大学工轻与品食程工学院成都660105胶原蛋对白胜的多能功特进行了性定测,结表果胶原明白多肽蛋有良好具解性溶,吸水性,保水性,润性湿,胶蛋原白多功能特性肽油性吸和泡性起,一定的乳化性较弱和的凝胶性泡和沫定稳.性A~"tItita,oheaofntnlretfoaselefpewrdtmndbastyhleanhsersmjrocaopreeoglnpodspeerie,ysaihimipuilyieeeezmhdotstaoiasTeeiuswdhhtoeaeplpipshagwrtobi,arynairlyasfnlk.hrhoettclgnetehodilalistwtcyemnsaalyhdleuylearstwnretentaasrtnfaomianemiemlfgipryrnlwsblygolomigdpoi,aerntifbotio,frmt,dumusypnoetadoiatfrefrnoopootiiadakefigonmepn.yKodewrClgnplsppdFntnopetsoleoyefeaiucoarpriile.胶蛋原白作为动结物组缔织的要主成组成分,主12仪器设及备要存在于动皮物,,肌腱骨等织中组,发支架挥作用和保护用作.目前,内国外对胶蛋原白的水酸解产物明胶研究较多但,对胶原蛋白的酶解物胶原多肽的产功能特进行性系统研究的报道较少.此,因要对必有胶p2H一型度计:酸上海二第分析器仪厂常凯氏定量仪氨:制自L4—2型心离机:京用医离机厂心D北2J织匀组浆捣碎机J一:常州国华电器有限公司原蛋肽白功能的特性行研进究,胶原蛋白多肽为在面13实验法.方包,点,糕饮料,冰淇淋食品中等应的用其深及开度发13总氮测定——的常量凯氏氨定法.l"利用提理供论依据和参考.l23溶解指数(氮)SN"Il材料和方法准确称1胶原取蛋白.肽,多n2蒸水馏,加人0d用pH计调节pH至值70节调液0为2o/HI,m.lC溶L液或02oLNOmlaH液溶/.节调好pH值搅后拌4mn5i,用常量氏凯定氮法定测滤液中蛋白的质含氮量.同N滤液中I含氮的/S=量(品总氮样)0x1%0ll材料与试剂司提(供均分子平量约20为O00)合公综司分装胶原蛋多肽白由:四川成都兰生若物品有制公限用中滤速过滤,纸并用少的量馏水冲洗滤渣蒸,然后酪蛋白:纯析,国生产,医州药化站学剂试时,分美广作行平,样下式按计算溶氮指数解:维资普讯htp://o212020.2.6o2N.313水性合质的测定.1.313吸水性...《品科学》食2果结与讨论※基研础究确准称取1原胶蛋白肽多酪蛋或白(样照)21平氮溶解指(S)g对数,.NI铺于直径为1e的培皿(养0r已称a重,质量为in,置中蛋白质的水性溶是重其的要功能性之一特,一般于恒恒温湿培的养箱中每,隔6时测h定一次培养皿用氮溶解指数S()表,示NI来并蛋且白在质性nH值的中质量,至培养皿质量不再增加时的止停测定此,时时的解溶通常有制性和加备工蛋白质程过中必须首培养皿质的量为№,则样品吸水性按下式计算的:吸先测定功的能特性.表1"为测得种常见蛋白质产4水性(/)m2)10gg=(m一/..的品解溶性由.表1可,胶见原蛋白肽多溶解的指数132保3水性I...I最高.白质产品蛋的溶性水决于取蛋白质水的一互相准称确取1O胶原白多蛋肽,于一定量的馏蒸作用,蛋白质的即合作用水度程.,g溶而水合程度与蛋白中水,并定容至0l1然后量l取l0m