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石柱主栽辣椒品种的干制及油制加工适性研究
石柱县位于重庆市中部，在四川盆地与长江中游平原的交汇处，是全国闻名的辣椒种植产地之一。其中，石柱县辣椒的主要种植品种为“石嘴辣”，产量较高，口感较好，质量稳定。本文将研究石柱县主栽辣椒品种的干制及油制加工适性。
一、石柱县辣椒种植情况
石柱县地处川渝交界处，东接重庆市奉节县，南邻万州区，西抵巫山县，北与秀山县相连。该县属亚热带季风气候，降雨充沛。因其地处山区，土地资源丰富、水质清洁，辣椒品质得到了保证。
石柱县地形起伏较大，土地多为山地或丘陵，种植海拔较高的辣椒品种。该县每年春季和秋季均有一定程度的降雨，有利于农作物生长发育。同时，温度适宜，石柱县的尤为适宜辣椒种植。
二、石柱县辣椒加工现状
石柱县辣椒的加工方式主要有干制和油制两种，其中干制加工方式主要是将辣椒晾晒至完全干燥后，通过机械压碎或手工磨粉进行加工；油制加工方式则是将辣椒泡在植物油中，然后通过切碎或磨细等方式进行加工。
石柱县的辣椒干制加工方式主要用于出口和内销年龄较久、干制后经过真空包装，使其保存期限更长；而油制加工方式则以油浸辣椒为主，并且多用于内销市场。然而，当前石柱县的辣椒加工工艺还比较简单，存在一些生产技术上的问题。
三、石柱县辣椒干制加工适性研究
1.辣椒干制装备选择
石柱县的辣椒干制加工主要采用的是晾晒方式，这种方式对于天气的要求比较高，需要天晴无雨。但在雨季、潮湿比较大的季节里，辣椒晾晒的效果就比较差。为解决这个问题，可以采用带热风的烘干机进行加工。与晾晒方式相比，烘干机具有更高的效率和稳定性。同时，烘干机的温度和时间都可以调节，更加方便操作，效果也更加优良。
2.辣椒粉磨机选择
辣椒经过干制后，需要通过机械压碎或手工磨碎成粉末使用。对于机械压碎的方式，推荐使用陶瓷压力辊磨粉机，该机的耗能效率较高，同时可以完美保留辣椒的口感和香味。对于手工磨碎的方式，可以选用石磨，将辣椒手动磨碎成细粉，这样可以尽量保留辣椒的风味和营养成分。
3.辣椒粉储运
通过上述加工流程，得到的辣椒粉需要储运。建议采用氮气包装，可以更好的保护辣椒粉的口感和营养成分。同时，储存地点需要保持通风、干燥和不受阳光直射。
四、石柱县辣椒油制加工适性研究
1.油浸时间控制
石柱县的辣椒油浸加工主要用于内销市场。在进行油浸时，应该控制好油浸时间，使得辣椒能够充分吸收油，同时不影响口感和营养成分。
2.辣椒油制的储存方式
经过油浸加工的辣椒需要进行储存。对于油浸时间较短的辣椒，建议直接罐装或者袋装。对于油浸时间较长的辣椒，应该将其过滤掉部分油份，避免油份过多导致受潮变质。
3.中小型油浸设备的选择
石柱县的辣椒油制加工主要以家庭作坊为主。对于中小型生产活动，应该选用一些轻便型的油浸设备。建议使用锅炉或不锈钢贴体样机，其较小的外形尺寸和便于携带的特点，可以满足生产需要并提高生产效率。
五、总结
石柱县的辣椒种植一直以来都有较好的基础，但在辣椒加工方面，还需要不断地改进生产技术。通过本文，我们了解到可以通过采用烘干机、陶瓷压力辊磨粉机、氮气包装等方式提高辣椒干制加工效率，同时也可以通过油浸时间控制、储存方式的合理选择以及中小型油浸设备的选择来改善辣椒油制加工中的生产状况。可以预测，在以上提到的技术工艺方面的不断优化改进下，石柱县的辣椒产业将有更好的发展前景。