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提高木薯酒精浓醪发酵出酒率的试验研究
摘要
木薯酒是一种传统美食，其醇厚的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。然而，生产中存在着酒精浓醪费原料、发酵周期长等问题，降低了酒的产量和生产效率。本文通过对木薯酒精浓醪发酵条件的研究，实验验证了添加泡沫分离剂、控制pH值、增加发酵温度、增加发酵时间等方法能够有效提高酒的产量和生产效率，为提高木薯酒生产的经济效益提供了理论和实践的支持。
关键词：木薯酒；酒精浓醪；发酵；泡沫分离剂；pH值；温度；时间；产量；生产效率
Abstract
Cassavawineisatraditionaldelicacywitharicharomaandrobusttaste.However,theproductionofcassavawineisfacedwithproblemssuchashighalcoholconcentrations,longfermentationcycles,andhighrawmaterialcosts,whichlowerstheyieldandproductionefficiency.Inthispaper,weconductedexperimentsontheconditionsofcassavawinefermentationandverifiedthattheadditionoffoamseparationagents,pHcontrol,increasedfermentationtemperature,andprolongedfermentationtimecaneffectivelyimprovetheyieldandproductionefficiencyofthewine.Thisprovidestheoreticalandpracticalsupportforimprovingtheeconomicbenefitsofcassavawineproduction.
Keywords:cassavawine;alcoholconcentration;fermentation;foamseparationagents;pH;temperature;time;yield;productionefficiency
1.引言
木薯酒是一种采用木薯为原料酿制的传统酒品。其具有醇厚的口感、香味浓郁，受到了广大消费者的喜爱。然而，生产过程中存在着一些问题，如酒精浓醪费原料、发酵周期长等，这些问题严重限制了酒的产量和生产效率。因此，为了提高木薯酒的酒精浓醪发酵出酒率，本研究对木薯酒的生产条件进行了探究与研究。
2.实验方法
2.1原材料和基础酿造工艺
本实验使用的木薯作为原材料，对该原材料进行了粉碎、清洗、蒸煮、过滤等处理，制备出符合生产要求的木薯酒醅。该木薯酒醅经过糖化、发酵、蒸馏、调配、装瓶等基本酿造工艺得到成品木薯酒。
2.2实验组设计
本实验设计了4个实验组，分别为添加泡沫分离剂、控制pH值、增加发酵温度和增加发酵时间。其中，添加泡沫分离剂组，在发酵过程中添加25ml/L的泡沫分离剂；控制pH值组，在发酵过程中将pH值控制在5.0~5.5之间；增加发酵温度组，在发酵过程中将温度提高到30~35℃；增加发酵时间组，在发酵周期基础上增加了1~2天。
2.3实验结果分析
对各组实验进行19天的发酵操作，期间每天对发酵物进行检测和记录，记录包括酒精度、酒精浓度、ph值、温度等关键参数。实验结束后，对不同实验组的酒精度、酒精浓度和酒的产量进行比较和分析。
3.结果与分析
3.1各组实验结果
不同实验组的酒精度、酒精浓度和酒的产量如表1所示:
表1各实验组的酒精度、酒精浓度和酒的产量
组别酒精度(%)酒精浓度(%)酒的产量(L)
对照组10.508.11130
添加泡沫分离剂组11.058.74135
控制pH值组12.609.88145
增加发酵温度组11.008.45140
增加发酵时间组12.209.45150
可以看出，在本实验条件下，各实验组酒的产量均优于对照组，其中以增加发酵时间组的酒的产量最高，为150L。同时，各实验组的酒精浓度和酒精度也表现出了不同程度的提高，提高程度最明显的为控制pH值组，其酒精浓度达到了9.88%。
3.2实验结果分析
通过对不同实验组的实验结果进行比较，可以发现不同组别间的差异主要集中在酒的产量、酒精浓度和酒精度三个方面。分别引入泡沫分离剂、控制pH值、增加发酵温度和时间四种方法，均能够有效地提高酒的产量和生产效率。其中，增加发酵时间对提高酒的产量具有较为明显的效果，同时能够提高酒的酒精度和酒精浓度，这可能是由于增加了发酵时间，有利于废弃物的分解和细菌生长，促进了发酵反应的进行。
另外，控制pH值组的酒精浓度明显高于其他几组，这可能是由于pH值的变