餐饮企业从业人员卫生知识培训试题.doc

餐饮企业从业人员卫生知识培训试题
-、选择题(每题只选一个答案，在你认为正确的答案字母上打圈）.
注意:选择题正确答案是用[]中括号括着的.
1.《中华人民共和国食品卫生法》何时公布施行？。
A：1989年10月1日B：1983年7月1日C：1982年11月19日[D：1995年10月30日］
2.《中华人民共和国食品卫生法》共有几章几条？。
A:九章45条B:六章50条[C：九章57条］D：九章50条。
3.食品经营人员持有的健康证有效时间是：.
A：半年[B:一年］C:二年D：三年.
4.《食品卫生法》规定，当事人对行政处罚不服的，向上级机关申请复议或向法院起诉的期限为：。
［A：15天]B：20天C：30天D：10天6）­
5.违反《食品卫生法》规定，如无非法所得，罚款为：。
A：500元至3万元B：20元至50万元C:20万至3万元[D：500元以上,5万元以下]。
6.违反《食品卫生法》规定,如无非法所得，罚款为:。
A：全部非法所得B：5万元以上[C：非法所得1至5倍]D：500元以上,5万元以下.
7.下列哪种不属于《食品卫生法》适用范围：。
A：食品(用)工具［B:药品］C：食品设备洗调剂D：食品包装纸。
8.细菌性食物中毒在什么季节发生：.
［A：夏秋季节］B：春季C：冬季D：秋冬季节­
9。海产品常带有什么细菌:­
A：肉毒杆菌[B：副溶血性弧菌]C：葡萄球菌D：。
10。患有何种疾病就不得参加接触直接入口工作：。
A：痢疾或伤寒B：病毒性肝炎或活动性肺结核C：化脓性或参出性皮肤病[D：以上都对]­
11。卫生许可证有效时间为：.
A：半年[B：一年］C:二年D：三年­
12.为防止交叉污染，下面做法哪种是不正确的：。
A：生、熟食品分开放B：成品、半成品、原料分开C：接触生食品后手必须消毒[D：熟食品和生食可以用同一板].
13。食具消毒要实行”四过关”指的是：。
Ａ：洗、刷、冲、保管［Ｂ：洗、刷、冲、消毒］Ｃ：洗、刷、消毒、冲Ｄ：洗、刷、消毒、保管­
14。下列哪种材料或容器可用来包装食品:。
A：荧光纸B：报纸Ｃ：废旧书［Ｄ：以上都不是].
15。销售直接入口食品哪种行为是错误的:。
Ａ:食物与货款分开[Ｂ：吸烟售货］Ｃ：做好防蝇、防虫等防护措施Ｄ：有专用售货工具。
16.定型包食品标志要有：。
Ａ:品名、厂名、产地、批号或代号、规格.
Ｂ:生产日期、保质期。
Ｃ：配方或主要成分、食用或使用方法­
［Ｄ：以上都对]。
17。食品生产经营企业和食品摊贩应:。
Ａ：先开业,再申请卫生许可证­
[Ｂ：先取得卫生许可证后,再向工商部门登记后才可开业］。
Ｃ：只有有工商部门的经营许可证即可开。
Ｄ：先向工商部门登记，申请卫生许可证后方可开业­
18。食品入库时应做到：。
Ａ：验收、登记、编号、挂牌、Ｂ:分类分架Ｃ：隔墙离地[Ｄ：以上都对。]
二、问答题。
1。食品的卫生要求包括哪三项?。
答:食品的卫生要求包括：（1)食品应当无毒、无害。（2)食品应当符合相应的营养要求。（3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
2。简述为防止农药中毒,蔬菜加工前应如何处理?。
答:蔬菜的处理必须做到“一系、二浸、三烫、四烹调”。
3.生产经营场所的”四防"措施是什么？­
答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
4.食品存放应做到哪”四隔离”?­
答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。
5.个人卫生应做到哪”四勤”?。
答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。书P177。