乳酸菌发酵豆粕产CLA的研究.docx

乳酸菌发酵豆粕产CLA的研究
摘要
本文研究探讨了乳酸菌发酵豆粕产生共轭亚油酸（CLA）的过程，介绍了乳酸菌的种类和优点，并总结了乳酸菌发酵豆粕产生CLA的一些重要问题。研究表明，乳酸菌发酵豆粕对CLA的生产有很大的促进作用，同时也能提高豆粕的营养价值。本文对这些问题进行了深入的探讨，为豆粕的开发和利用提供了一些参考。
关键词：乳酸菌；豆粕；共轭亚油酸（CLA）；发酵；营养价值
引言
豆粕是豆类的副产品，因其蛋白质含量高、价格便宜，被广泛应用于饲料行业。然而，豆粕的蛋白质质量并不高，且含有较多的抗营养因子，影响其利用效率。为提高豆粕的营养价值，许多研究者开始注重发掘其潜在功能。共轭亚油酸（CLA）是一种健康脂肪酸，具有抗癌、抗肥胖等多种功效，自20世纪90年代以来，备受关注。近年来的研究表明，乳酸菌发酵豆粕可促进CLA的生产，提高豆粕的营养价值。本文旨在系统介绍乳酸菌发酵豆粕产CLA的原理、方法及研究进展。
一、乳酸菌的种类和优点
乳酸菌（LacticAcidBacteria,LAB）是一类革兰氏阳性、非产芽杆菌，是发酵工业中广泛应用的微生物，主要用于制作乳制品、酸奶、干酪、点心等食品。乳酸菌的菌株种类繁多，目前已知有超过200种。常见的乳酸菌有乳酸链球菌、乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。这些菌株的优点主要体现在以下几个方面：
（1）高效生产乳酸。
（2）能够利用豆腐及其它植物蛋白为主要碳源，降低制品成本。
（3）在酸性环境下，能够快速生长并产生各种有益的代谢产物。
（4）能够降解多糖物质，提高食品口感和风味。
（5）具有抗菌、抗炎、增强免疫力等生理功能。
二、乳酸菌发酵豆粕产生CLA的原理
共轭亚油酸（CLA）属于共轭双键的不饱和脂肪酸，它的化学结构如下所示：
CLA由两个不同位置的C=C双键相邻连接而成，因此具有一些特殊的理化性质和生物活性。CLA在发酵过程中主要由细胞壁断裂和脂质代谢两个方面产生。乳酸菌在生长过程中会释放一些酸性物质，使得豆粕中蛋白质的分子结构发生变化，使其容易受到细胞外酶的作用，同时豆粕中的脂肪也会被分解。在蛋白质和脂肪的分解过程中，CLA会随着细胞壁的断裂而释放出来，从而产生。
三、乳酸菌发酵豆粕产生CLA的方法
乳酸菌发酵豆粕产生CLA的方法首先需要选取适宜的乳酸菌菌株。目前已知许多乳酸菌菌株可以促进CLA的生产，如Lactobacillusplantarum，Lactobacilluscasei等。同时，应注意控制发酵条件，如发酵时间、温度、pH值等。一般来说，发酵时间在12~24h之间，温度控制在30~37℃之间，pH值控制在4.0~4.5之间最为适宜。在发酵过程中，需要不断搅拌豆粕，以保证其均匀发酵。发酵结束后，应将发酵液和固体物分离，用乙醚提取CLA。提取后的CLA可以用来制备植物油、保健品等。
四、乳酸菌发酵豆粕产生CLA的研究进展
目前，国内外已经有不少研究者对乳酸菌发酵豆粕产生CLA进行了深入的研究。例如，韩国研究人员在不同pH、温度和初始豆粕浓度下研究了Lactobacillusplantarum产生CLA的规律，结果发现，最适宜的pH为4.5，温度为37℃，初始豆粕浓度为10%。日本研究人员也发现，乳酸菌在生长期间能够产生CLA，且内源CLA量随乳酸菌的生长而增加。这些研究表明，乳酸菌发酵豆粕对CLA的生产有很大的影响，且要想提高CLA的生产，还需要对发酵条件进行进一步的优化。
总结
乳酸菌发酵豆粕可以促进CLA的生产，提高豆粕的营养价值和利用效率。在发酵过程中，需要选取适宜的乳酸菌菌株，同时控制发酵时间、温度、pH值等因素。当前，乳酸菌发酵豆粕产生CLA的机制还需要进一步研究。未来的研究应该重点关注发酵条件的优化、CLA的提取和利用等方面。本文所述的发现和研究结果，对于开发和利用豆粕、提高其纯化程度，具有重要的理论和实践意义。