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非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺研究
一、引言
糙米作为一种粮食，占据了中国人的重要食物地位，尤其是在南方地区，是人们主要的主食。
然而，糙米存在一个问题——短效性。糙米经过脱壳后去掉了外部的麸皮，米胚内的大部分营养物质还存在，其中主要包括维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌、镁、钙等矿物质。但是，糙米中含有一定量的胚芽酸、橙皮苷、黄烷醇等物质，这些物质会阻碍糙米中的营养物质被人体吸收利用，从而造成糙米的“短效性”。
为了解决这个问题，近年来，研究人员提出了非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺，即在不浸泡的情况下，利用高温高压等技术将糙米发芽和去胚芽，去壳后干燥后再进行碾米。这种工艺被认为能够充分发掘糙米中的营养价值，提高其营养价值，增加其吸收利用率，具有一定的应用前景。
二、非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺研究的原理
非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺主要是利用高温高压，将糙米先进行蒸煮处理，再进行发芽处理，并去除胚芽、麸皮等杂物，最后进行干燥和碾米加工。
1.高温高压糙米蒸煮处理
在糙米蒸煮处理过程中，水分率可达40%~55%，糙米进行一定时间的蒸煮处理，可以促进淀粉凝胶化，使得其容易释放出来，并降低胚芽酸等物质的含量，从而有利于后续的发芽和碾米等处理。
2.糙米发芽处理
由于发芽过程中，淀粉质崩解为小分子糖、氨基酸等营养物质，而蛋白质也被分解，从而使得原本难以利用的营养物质更加容易被人体吸收，因此将糙米进行一定时间的发芽处理，可以显著增加糙米的营养价值。
3.去胚芽和去除麸皮
经过高温高压糙米蒸煮和发芽处理后，糙米内的胚芽被破壳，可以随后进行去除。麸皮也被破壳后会自然脱落，利用筛子将糙米和麸皮分离。
4.干燥和碾米加工
处理好的糙米可以进行干燥处理，常用的是通过喷雾干燥的方式，把水分速度地挥发出去，保证糙米的自然滋味，并尽可能保留其原有的营养成分。随后进行碾米加工即可。
三、非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺研究的实验情况
近年来，对于非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺的研究情况也做了一定程度上的探讨。
实验结果表明，经过非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺处理后的糙米，营养成分有较明显的提升。如维生素B1的含量提高了79.3%，铁的含量提高了26.1%，锌的含量则提高了110.8%，显著提高了糙米的营养价值。
同时，经过处理后的糙米，口感也有所提升。发芽能够去除糙米中的苦味和涩味，使得糙米口感更加清甜，风味更为鲜美，受到消费者的欢迎。
四、非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺研究的应用前景
非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺，具有营养价值高、口感好、易于消化等显著优点，受到越来越多研究者和消费者的重视。
除此之外，特别是对于那些抵抗饭食的人们，发芽糙米较易被人体吸收，对营养具有较大的贡献。对于胃肠不好的人来说，其含有较多的纤维素、矿物质、维生素等能够起到润肠、促消化的作用。
因此，非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺，可以在保证糙米在营养方面的完整的情况下，为人们提供一种味美、易消化的食品。
五、结论
在非浸泡法发芽糙米干燥及碾米工艺的实验研究中，该工艺提供了一种新的糙米加工方法，可以使营养成分得以充分保存，同时还能够改善口感，提高糙米在人们日常饮食中的应用价值。
然而，该工艺仍然有一些需要探索和完善的问题，例如加工过程中的温度、时间、设备等因素，都会对发芽糙米的质量影响较大。因此，还需要进一步加强研究，探索更加科学、合理的工艺流程和方法。