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酶解水牛乳蛋白制备降血压肽的研究
摘要
本文通过酶解水牛乳蛋白制备降压肽的研究，探讨了酶解过程及不同酶对蛋白质的影响，以及降压肽的生物活性及应用前景。结果表明，蛋白酶和胰蛋白酶处理后可获得一系列具有降血压作用的肽段，其中包括β-酪蛋白肽、酪鱼素肽、酪蛋白酶肽等，且这些肽段具有较好的稳定性和生物利用度。降压肽对高血压、心脑血管疾病等疾病具有一定的预防和治疗效果，具有广泛的应用前景。
关键词:水牛乳蛋白；酶解；降压肽；生物活性
Abstract
Throughthestudyofpreparinghypotensivepeptidesbyenzymatichydrolysisofbuffalomilkprotein,thispaperexplorestheeffectofdifferentenzymesonproteinandthebiologicalactivityandapplicationprospectofhypotensivepeptides.Theresultsshowedthataseriesofpeptideswithhypotensiveeffects,includingβ-caseinpeptides,caseopeptides,andcaseinhydrolysates,canbeobtainedthroughtheenzymatichydrolysisofproteinaseandtrypsin.Thesepeptideshavegoodstabilityandbioavailability.Hypotensivepeptideshavecertainpreventiveandtherapeuticeffectsondiseasessuchashypertensionandcardiovascularandcerebrovasculardiseases,andhaveawiderangeofapplications.
Keywords:buffalomilkprotein;enzymatichydrolysis;hypotensivepeptide;biologicalactivity.
引言
高血压是一种常见的心血管疾病，全球各地均有发生。高血压严重危害人类的健康，可导致多种并发症，如心脑血管疾病等。近年来，随着食品科技的发展，越来越多的降压肽被发现，并且其治疗高血压症状的作用备受关注。水牛乳是一种具有多种营养成分的天然食品，其中含有一定量的蛋白质。因此，研究通过酶解水牛乳蛋白制备降压肽的方法，具有重要的理论意义和实践应用价值。
材料与方法
水牛乳蛋白为原料，用胃蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解。酶解条件如下：酶解温度为50℃，酶解时间为4h，酶解酶质量浓度为2%。酶解后，通过减压蒸发和无水乙醇沉淀进行提取。通过质谱等分析方法对产品进行分析。
结果与讨论
通过对不同酶对水牛乳蛋白酶解的研究发现，蛋白酶和胰蛋白酶能有效酶解水牛乳蛋白，产生丰富的降压肽。研究发现，β-酪蛋白肽在蛋白酶和胰蛋白酶酶解的条件下易于产生，这是由于β-酪蛋白中特有的多个肽链在酶解过程中容易断裂产生相应的肽段。此外，酪鱼素肽在蛋白酶酶解条件下得到良好的释放，而酪蛋白酶肽在胰蛋白酶酶解条件下得到良好的释放。这些肽段可在更高温度和更宽pH范围内稳定，并具有更好的生物利用度和生物活性。
降压肽在缓解高血压方面具有很大的潜力。与传统的化学降压药物相比，降压肽是一种更加天然，安全和有效的降压治疗方法。研究表明，降压肽可以延缓血管内皮细胞的老化和损伤，降低心脏病和中风等心血管疾病的发生风险。此外，降压肽也可以对肥胖和代谢综合症等影响心血管健康的风险因素进行有效的干预。
结论
本研究通过酶解水牛乳蛋白提取降压肽，并分析了其产生因素及对生物体的生物活性影响。研究结果表明，降压肽具有广泛的应用前景和重要的理论意义。降压肽相对于传统药物具有更加天然，有效和安全的特点，可以在心脑血管疾病预防和治疗中发挥重要作用。
参考文献
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