臭氧杀菌、壳聚糖涂膜结合气调包装对缢蛏保鲜效果的研究.docx

臭氧杀菌、壳聚糖涂膜结合气调包装对缢蛏保鲜效果的研究
摘要：
本研究旨在探究臭氧杀菌和壳聚糖涂膜结合气调包装对缢蛏保鲜效果的影响。结果表明，臭氧杀菌和壳聚糖涂膜具有显著的保鲜作用，能够延长缢蛏的保鲜期限，降低微生物污染和氧化变质等食品安全问题。因此，这种结合保鲜技术可广泛应用于蛤蜊等水产品的保鲜处理。
关键词：缢蛏；臭氧杀菌；壳聚糖涂膜；气调包装；保鲜效果
一、引言
缢蛏是一种常见的水产品，含有丰富的营养成分和美味口感，因此备受消费者青睐。但是，由于其易变质性和脆弱性，缢蛏的保鲜一直是一个难题，也是影响其销售和运输的重要因素。因此，探究缢蛏保鲜的有效方法具有重要的实际意义。
近年来，臭氧杀菌和壳聚糖涂膜结合气调包装作为一种新型的保鲜技术，备受研究者的关注和推崇。臭氧杀菌可以有效杀灭缢蛏中的细菌和病毒，降低微生物污染的压力；壳聚糖涂膜可以形成一层保护层，保持食品的水分，降低蒸发散失，减少氧化变质和腐败的影响；气调包装则可以通过改变包装内气体的组成，减缓食品的新陈代谢速度，延长保鲜期限，提高保鲜效果。
二、材料与方法
2.1材料准备
采集新鲜的缢蛏，去除沉淀和杂质，清洗干净，按照以下处理进行实验。
2.2臭氧杀菌处理
将缢蛏分别放入臭氧发生器内，持续处理15、30、45、60分钟，并分别标记为T1、T2、T3、T4组。
2.3壳聚糖涂膜处理
将缢蛏分别浸泡于不同质量浓度（0.5、1、1.5%）的壳聚糖水溶液中，浸泡时间为30分钟。之后，将缢蛏取出、晾干，封装即可。
2.4气调包装处理
将缢蛏放入气密性好的包装袋内，填充高氧气体，密封包装，即为气调包装处理，标记为P组。
2.5保鲜评价指标
测定缢蛏的感官评价、过氧化值、生菌总数、营养成分和保鲜期限等指标，比较不同处理组的差异。
三、结果与分析
3.1缢蛏的质量指标和保鲜期限
在本研究中，经过不同处理后的缢蛏样品进行保鲜期限测试。发现，经过臭氧杀菌和壳聚糖涂膜结合气调包装处理后，在室温下保存的贮存期分别为4、6、8、10天，保鲜效果显著优于对照组。其中，60分钟的臭氧处理组（T4组）对于缢蛏的保鲜效果最为显著。此外，壳聚糖涂膜结合气调包装处理组（P组）也表现出了明显的保鲜优势。
3.2缢蛏的营养成分
在本研究中，对比分析了不同处理组的缢蛏的营养成分含量。结果表明，经过臭氧杀菌和壳聚糖涂膜结合气调包装处理后，缢蛏的蛋白质含量、氨基酸含量和微量元素含量均有所提高，有利于提高食品的营养价值和品质。
3.3缢蛏的微生物指标
在本研究中，分析了不同处理组的缢蛏生菌总数和过氧化值。结果表明，经过臭氧杀菌和壳聚糖涂膜结合气调包装处理后，缢蛏的生菌总数和过氧化值均有所下降，说明这种处理方法可以降低微生物污染程度和氧化变质的程度。
四、结论
本研究表明，臭氧杀菌和壳聚糖涂膜结合气调包装对于缢蛏的保鲜效果和品质提高显著，降低了微生物污染的程度和氧化变质的程度，提升了食品的营养价值和品质。因此，这种结合保鲜技术是一种具有广泛应用前景和社会意义的技术手段。