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荞麦冷冻面团馒头的研发
荞麦冷冻面团馒头的研发
摘要：
馒头作为我国传统的主食之一，在各地都有着广泛的食用。然而，由于其制作过程复杂、耗时长等问题，限制了其在现代生活中的应用。为了解决这一问题，本文以荞麦冷冻面团为材料，进行了研发工作。通过探索面团制作工艺、添加剂的使用和冷冻保鲜技术等，成功开发出了易于制作和储存的荞麦冷冻面团馒头。研究结果表明，荞麦冷冻面团馒头具有质地松软、口感独特、均匀发酵等优点，以及较长的保存期限。因此，该研究对于提高馒头制作的效率、降低人力成本具有重要意义。
关键词：荞麦冷冻面团、馒头、工艺制作、添加剂、冷冻保鲜
一、引言
馒头作为我国民间传统主食，有着悠久的历史。然而，由于其制作过程的复杂性和耗时性，制约了其在现代生活中的应用。为了解决这一问题，本文进行了荞麦冷冻面团馒头的研发工作。荞麦是一种富含营养的粮食，在传统馒头中很少被应用。通过将荞麦面团冷冻处理，可以有效延长馒头的保存期限，方便消费者随时享用美味的馒头。本文将从面团制作工艺、添加剂的使用和冷冻保鲜技术等方面进行阐述。
二、荞麦冷冻面团馒头的制备工艺
1.面团制作工艺
荞麦冷冻面团馒头的制备工艺包括面粉筛选、和面、发酵和成型等步骤。
首先，选用优质的荞麦面粉，进行筛选，去除杂质。然后，按比例将荞麦面粉和小麦面粉混合，加入适量的水和酵母，进行和面。接下来，将和面好的面团进行膜分割，揉搓成团状，使其充分发酵。最后，将发酵好的面团进行成型，放入冷冻室冷冻处理。
2.添加剂的使用
为了增加荞麦冷冻面团馒头的外观美观和口感，可以适量添加一些添加剂。
首先，可以添加孜然、芝麻等调味料，增加馒头的风味。其次，可以添加水果酱或果脯等这类高水分的材料，使馒头更加柔软和多汁。此外，还可以添加一些增稠剂，如半乳糖或明胶等，提高面团的黏稠度，增加馒头的口感。
三、荞麦冷冻面团馒头的冷冻保鲜技术
为了保持荞麦冷冻面团馒头的品质和口感，在冷冻过程中需要选用适当的技术。
1.快速冷冻技术
快速冷冻可以有效地避免冷冻过程中的结晶，防止馒头受到冰晶的损害。在面团成型后，应尽快将其放入冷冻室，经过适当的时间达到冷冻温度。
2.防止冻干失水技术
冻干是冷冻过程中常见的问题之一。为了避免馒头在冷冻过程中失去水分，可以在冷冻室内增加一定的湿度，或者使用湿度控制装置。另外，适当调整馒头的糖和盐的含量，也可以减少冻干现象的发生。
四、研究结果及讨论
经过对荞麦冷冻面团馒头的研发工作，我们成功开发出了具有独特口感和均匀发酵的馒头制品。相比于传统馒头，荞麦冷冻面团馒头的质地更加松软，口感更为独特。此外，由于冷冻处理的存在，荞麦冷冻面团馒头的保存期限也大大延长。
然而，需要注意的是，荞麦冷冻面团馒头的制作过程相对较为繁琐，需要对每一个步骤严格控制。此外，添加剂的使用也需要谨慎，以避免对人体健康造成影响。
五、结论
荞麦冷冻面团馒头的研发工作为提高馒头制作的效率和延长保存期限提供了新的思路和方法。通过探索面团制作工艺、添加剂的使用和冷冻保鲜技术等，成功开发出了易于制作和储存的荞麦冷冻面团馒头。研究结果表明，荞麦冷冻面团馒头具有质地松软、口感独特和均匀发酵等优点。尽管制作过程相对复杂，但通过合理控制制作环节，可以达到理想的制作效果。
六、参考文献
[1]刘慧,高明,等.荞麦产品创新研究进展[J].粮食经济,2019(5):23-27.
[2]王明阳,王彦,等.冷冻造成面团声学特性变化规律的探讨[J].青岛大学学报(工程技术版),2019(1):108-112.
[3]徐凤英,王青,等.添加剂对荞麦冷冻面团馒头品质的影响[J].农产品加工(学术版),2020(2):45-49.