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紫甘薯酒发酵生产技术的研究
摘要
紫甘薯作为一种富含营养的食物，其含有丰富的植物色素和抗氧化物质，因此备受关注。同时，紫甘薯的酿造技术也在近年来得到了广泛的研究和应用。本文主要介绍了紫甘薯酒的生产技术，包括选择优质紫甘薯、糖化、发酵、蒸馏等各个环节的具体操作，以及控制温度、湿度、酵母筛选等方面的注意事项。实践表明，优质的紫甘薯加上合适的发酵操作能产生口感优美、营养丰富的紫甘薯酒，具有一定的市场潜力。
关键词：紫甘薯酒，发酵，生产技术，营养，抗氧化
引言
紫甘薯，又称紫薯、番薯、山药、地瓜等，是一种热带作物，以其深色的外皮和富含植物色素的内部部分而闻名，营养价值十分丰富。近年来，随着人们对健康饮食的追求和对植物色素与抗氧化的认识不断加深，紫甘薯的食用和酿造逐渐走进人们的视野，成为一种备受瞩目的食品和饮料。
酿造紫甘薯酒是一种传统的酿酒技术，也是一门严谨的科学。紫甘薯酒的味道独具特色，既有细腻的口感，也有天然的健康功效。本文旨在介绍紫甘薯酒的发酵生产技术，包括对紫甘薯的选择，糖化和发酵等关键环节的操作流程，以及控制酵母生长的温度、湿度等注意事项。这些步骤的合理设计和操作对于生产一款优质的紫甘薯酒非常关键。
一、紫甘薯酒的原料选择和处理
1.优质紫甘薯的选择
制作一款好的紫甘薯酒，除了控制好发酵过程以外，选用优质的紫甘薯是最为关键的。在选材时，最好选择紫色浓郁而又饱满的甘薯。尽可能地选择环境好、光照充足的田间种植的甘薯，并且选用那些没有受到过化学农药、重金属等污染的新鲜甘薯。另外，在挑选时要注意甘薯的大小、形状、质地等要素，需要符合质量标准。
2.紫甘薯的处理
当我们选好了优质的紫甘薯之后，就需要对其进行处理。处理的目的主要是确保其细胞完整性，并且清除些确保卫生安全的之久轨。首先要将甘薯清洗干净，去除表皮洗切成小块。然后要将切好的甘薯放入锅中进行蒸煮，可以加入一些水，使其能够快速的切从煮熟。
二、紫甘薯酒的制酒工艺
1.糖化过程
在糖化过程中，主要是将蒸煮好的紫甘薯跟低糖级原料一起，再放入糖化缸中进行糖化，以促进淀粉酶的分解并产生大量的糖。在这个过程中，首先要将糖化缸用开水进行消毒，并且保持一个适宜的温度，使酵母细胞生长繁殖。在糖化中添加酵母等发酵剂，会让糖化过程变的更快，起到节约时间和提高工艺过程效率的作用。
2.发酵过程
糖化完成后，将糖化液经过冷却，降温至适宜的酵母发酵温度，然后加入酵母。发酵的质量直接影响着酿造完美的酒品。在此过程中，应注意控制好发酵温度，保持在25-30℃之间。需要注意的是，过高的温度会使得酵母细胞过早退化，从而直接影响酒品的质量和口感。
3.蒸馏过程
经过发酵之后，产生的酒体即进入蒸馏的过程。在蒸馏前要对原液进行过滤，以去除杂质等不利因素。这样可以有效的过滤去除酒精所含有的不纯固体物质及其他有害成分，提高酒质。蒸馏的过程当中，需要精心控制好蒸馏温度、密度和时间等参数，避免产生甲醛等有害物质。
三、紫甘薯酒的品质和口感的影响因素
1.温度因素
在制作紫甘薯酒的过程中，温度是非常重要的。糖化过程的温度应该保持在57-75℃之间，而在发酵过程中，温度应该控制在25-30℃之间。这样可以使酵母更加活跃，并且促进酒花的表现。
2.酵母筛选
在制作紫甘薯酒的过程中，选用优良的酵母是相当重要的。酵母的选择有助于提高酒体的品质和口感，损坏酵母则会使酒体变的酸腐，失去香味的成分。
3.湿度
在制作紫甘薯酒的过程中，湿度的控制也是有必要的。确保酿造设备和环境的干燥，从而防止酵母的滋生，杜绝了有害因素的产生。
结论
紫甘薯酒是一种把紫甘薯制成的种类独特的酒品，经过年月的酿造，其工艺和口感日臻成熟。在本文中，我们介绍了紫甘薯酒的生产技术，从材料选择，加工到糖化，发酵和蒸馏，每一个环节都有着严格调试和操作的要求。同时，我们也讲述了如何适当控制温度、湿度等因素，以提高紫甘薯酒的口感和品质。通过对紫甘薯酒的学习和研究，我们相信生产出更加美味和优质的紫甘薯酒将在不久的将来成为现实。