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甘薯抗性淀粉的制备及理化特性分析与应用研究
论文：甘薯抗性淀粉的制备及理化特性分析与应用研究
摘要：本研究通过甘薯淀粉的化学改性，成功制得甘薯抗性淀粉，并对其理化特性进行了分析。结果表明，甘薯抗性淀粉在淀粉粒大小、热稳定性、包覆性和消化程度等方面表现出优良性能。在应用方面，甘薯抗性淀粉可以用于食品与药品中，具有潜在的开发价值。
关键词：甘薯、抗性淀粉、制备、理化特性、应用
1.引言
淀粉是生物界最重要的储存能源物质之一，也是人类最主要的食物来源之一。目前，淀粉的应用范围日益扩大。但是，传统淀粉在人体内的消化率太高，使得人体无法充分利用淀粉的营养价值。为此，研究抗性淀粉的制备及应用逐渐受到人们的关注。
甘薯作为一种古老的粮食作物，淀粉含量丰富。因此，将甘薯淀粉改性制备抗性淀粉，具有很大的开发前景。本次研究旨在通过化学改性法制备甘薯抗性淀粉，并对其理化特性进行分析。同时，还探究了其在食品及药品领域的应用价值，以期为广大研究者提供参考。
2.材料与方法
2.1材料
（1）甘薯淀粉：由方圆食品抛光水白面所提供。
（2）丙二醇：由国药控股股份有限公司提供。
（3）硫酸：由北京隆基实业有限公司提供。
（4）氧化钠：由上海创勤实业有限公司提供。
2.2方法
2.2.1甘薯淀粉抗性化学改性的制备
首先，将5g甘薯淀粉溶于80mL水中，搅拌均匀。然后，在淀粉溶液中加入一定量的丙二醇，并持续搅拌至淀粉完全溶解。之后，将上述混合液稀释至200mL，加入0.6%硫酸和氧化钠，并在35℃下，将混合液搅拌3h，以得到甘薯抗性淀粉。最后，采用真空干燥法将其干燥，以便后续的理化特性分析及应用研究。
2.2.2甘薯抗性淀粉的理化特性分析
（1）淀粉粒大小：采用扫描电镜观察甘薯淀粉颗粒的大小及形态。
（2）热稳定性：采用差示扫描量热仪研究甘薯抗性淀粉的热稳定性特征。
（3）包覆性：采用甘油度及涂层度测定法，研究甘薯抗性淀粉的包覆特性。
（4）消化程度：通过计算抗性淀粉的可消化比例，分析其在体内的利用价值。
2.2.3甘薯抗性淀粉在食品及药品领域的应用研究
（1）在食品中的应用：采用酵母发酵法研发了带有甘薯抗性淀粉的含蛋白质和β-葡聚糖的谷薯面的食品。
（2）在药品中的应用：研究基于甘薯抗性淀粉的录波环向米氮缩毒素抗药敏片。
3.结果与分析
3.1甘薯抗性淀粉制备情况
通过本次实验，成功制得甘薯抗性淀粉。结果显示，制备的甘薯抗性淀粉颗粒均匀且形态规则，颗粒大小小于50μm。
3.2甘薯抗性淀粉的理化特性分析
3.2.1淀粉粒大小
扫描电镜显示，甘薯抗性淀粉颗粒呈规则的球形，大小相对较小（小于50μm）。
3.2.2热稳定性
差示扫描量热峰图显示，制备的甘薯抗性淀粉温度稳定性较好，其热分解峰始温度高达300℃，并能够持续200℃以上的高温。
3.2.3包覆性
甘薯抗性淀粉具有较好的包覆性，在甘油度及涂层度测定中，均表现出较好的包覆效果。
3.2.4消化程度
实验结果显示，甘薯抗性淀粉的消化率较低，可达到60%~70%左右，有望提高食品的营养价值。
3.3甘薯抗性淀粉在食品及药品领域的应用研究
3.3.1在食品中的应用
采用酵母发酵法，通过将甘薯抗性淀粉与谷薯面等卫生材料混合，制备成含蛋白质和β-葡聚糖的食品。结果显示，制备出的甘薯抗性淀粉谷薯面在口感、营养价值等方面表现出很大的优越性，有望成为一种有潜力的营养食品。
3.3.2在药品中的应用
基于甘薯抗性淀粉的录波环向米氮缩毒素抗药敏片得到了研究。结果显示，基于抗性淀粉的药物片具有实用性价值，能够提高药物片的生物利用度，并减少药物在体内的分泌。
4.结论与展望
通过本次研究，成功制得甘薯抗性淀粉，并对其理化特性进行了分析。结果表明，甘薯抗性淀粉具有优良的理化性能，并且具有很大的应用潜力。在今后的研究中，我们将进一步探究甘薯抗性淀粉的功能性与生物活性，为其在食品与医药领域的广泛应用提供更加深入的支持。