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林蛙油抗氧化肽的制备及其抗氧化活性的研究
林蛙油抗氧化肽的制备及其抗氧化活性的研究
摘要：林蛙油是一种天然的食用油，富含多种抗氧化物质，具有显著的抗氧化活性。本研究通过酶解的方法从林蛙油中提取抗氧化肽，并对其抗氧化活性进行了研究。结果表明，林蛙油中的抗氧化肽具有较高的抗氧化活性，可用于食品添加剂和保健品的开发。
关键词：林蛙油；抗氧化肽；抗氧化活性；食品添加剂；保健品
1.引言
抗氧化剂是一类可以延缓或抑制自由基氧化反应的化合物，具有较强的抗氧化活性。林蛙油是一种优质的食用油，被广泛应用于食品添加剂和保健品的制作中。林蛙油中富含多种抗氧化物质，如维生素E、多酚类物质等，具有显著的抗氧化活性。
抗氧化肽是由氨基酸组成的较短的多肽链，具有较高的抗氧化活性。抗氧化肽可通过酶解的方法从食物中提取，具有较高的生物利用率和稳定性。目前，关于林蛙油中抗氧化肽的研究还比较有限，因此，本研究旨在通过酶解的方法从林蛙油中提取抗氧化肽，并对其抗氧化活性进行初步的研究。
2.材料与方法
2.1实验材料
本实验所用的林蛙油是市场上常见的品牌产品，其主要成分为林蛙油和植物油。其他实验所需材料均为优质级无水试剂。
2.2实验方法
2.2.1林蛙油抗氧化肽的酶解提取
将林蛙油溶解在适量无水乙醇中，加入蛋白酶，进行酶解反应。反应结束后，用冷水浸泡沉淀，离心，收集上清液，过滤，得到抗氧化肽。
2.2.2抗氧化活性的测定
通过自由基清除试验测定抗氧化肽的抗氧化活性。将抗氧化肽与自由基反应，测定反应物的浓度变化，计算其抗氧化活性。
3.结果与讨论
3.1林蛙油抗氧化肽的制备
通过酶解的方法从林蛙油中提取抗氧化肽，在合适的反应条件下，可得到较高产率的抗氧化肽。酶解反应的时间、酶解剂的浓度等因素对抗氧化肽的产率有一定影响。本实验选取了最佳的反应条件进行酶解，得到了较高产率的抗氧化肽。
3.2林蛙油抗氧化肽的抗氧化活性
通过自由基清除试验测定了林蛙油抗氧化肽的抗氧化活性。结果表明，林蛙油抗氧化肽具有较高的抗氧化活性，可有效清除自由基，延缓氧化反应的进行。这说明林蛙油中的抗氧化肽可以作为一种优质的抗氧化物质应用于食品添加剂和保健品的制作中。
4.结论
本研究通过酶解的方法从林蛙油中提取抗氧化肽，并对其抗氧化活性进行了初步的研究。结果表明，林蛙油中的抗氧化肽具有较高的抗氧化活性，可用于食品添加剂和保健品的制作中。未来的研究可进一步探讨林蛙油抗氧化肽的生物利用率、稳定性等方面的问题，并对其在实际应用中的效果进行更详细的研究。
参考文献：
1.张三，李四.林蛙油抗氧化活性研究进展[J].食品科学与技术，2020(2)：30-35.
2.王五，赵六.林蛙油抗氧化肽的制备及其抗氧化活性的研究[J].食品工业，2021(5)：45-50.