微量营养素维生素PPT课件.ppt

红果（山里红，大山楂）的营养成分/营养素含量
（指100克可食部食品中的含量）一、维生素概述3.维生素命名维生素的命名4.维生素分类脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点5.维生素缺乏二、维生素Ａ（视黄醇，抗干眼病维生素）9β-胡萝卜素水解为维生素A2.吸收与代谢3.生理功能视黄醇参与视觉形成中的循环过程4.缺乏与过量Vitamin-ADeficiencyEarlyStage5.供给量与食物来源1.概念与理化性质维生素D2和D3的生成20维生素D2.吸收与代谢233.生理功能25274.缺乏症与过多症5.供给量和食物来源四、抗坏血酸（维生素C）天然的抗坏血酸为L-型，其异构体D-型抗坏血酸的生物活性大约是L-型的10％，常用于非维生素的目的。
抗坏血酸易氧化脱氢形成L-脱氢抗坏血酸，活性约为L-抗坏血酸的80％。维生素C发现的历史1747年，英国海军军医在12位患坏血病水手中实验了六种药物，发现了柑桔和柠檬有疗效。1768~1771年和1772~1775年各三年的两次远航中，英国船长在他的船上备有浓缩的深色菜汁和一桶桶泡菜，并每到一个港口便派人上岸收集各种水果和蔬菜，结果，水手们没有一个死于坏血病。1928年在英国剑桥大学，匈牙利科学家Szent-Gyorgy从牛肾上腺，柑橘和甘蓝叶中首次分离出一种物质，他称这种物质为己糖醛酸，但他没做抗坏血病影响的实验。(1937NobelLaureateinMedicine)

1932年匹兹堡大学的C.G.King等人从柠檬汁中分离出结晶状的维生素C，并在豚鼠体内证实它具有抗坏血酸活性，这标志着一种新营养素的发现。

1933年，瑞士科学家Reichstem首次合成了维生素C。2.稳定性氧化过程：还原型维生素C先被氧化为氧化型维生素C，若进一步氧化为二酮古洛糖酸时，便失去维生素C活性了。铜、铁等金属离子可促进上述反应过程。3.维生素的吸收与代谢4.生理作用（2）抗氧化作用。抗坏血酸可参与体内氧化还原反应，并且是体内一种重要的抗氧化剂，可以清除自由基，在保护DNA、蛋白质和膜结构免遭损伤方面起着重要作用。（3）参与机体造血功能。抗坏血酸在细胞内作为铁与铁蛋白间相互作用的一种电子供体，可使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。对改善缺铁性贫血有一定的作用。5.摄入量和食物来源（2）食物来源维生素C缺乏症三、硫胺素(维生素B1)在七世纪时，我国著名的医学家孙思邈著的《千金方》，对本病的症状、临床类型、防治方法等作过详述。
在欧洲1592年第一个记录脚气病病例的是荷兰的内科医生JacobBontius。在19世纪蒸气机应用于磨米使脚气病有所蔓延。
当Takaki（当时是日本海军医学部的总指挥）用有鱼、蔬菜、肉、大麦的大米膳食供给日军海员，根除了该病，使脚气病在1882年开始被征服。
1897年Eijkan用小鸡做实验证实精米喂养小鸡可引起有相似脚气病的多发生性神经炎的症状，当饲以粗米则不发展该病。在1901年，Grijns推断在米糖中有一种或多种物质能防止脚气病。1911年Funk从研磨米中获得了纯的抗神经炎的因子100mg。在这同时Smith等认为“B族维生素”是对热不稳定的抗神经炎的因子，称为维生素B1及对热稳定的能治疗或防止鸟类的多发性神经炎。
其后硫胺素的名称也被提出，并作为官方标记的名字。“硫胺素”之名是从化学性质上讲，它有含硫的噻唑环和联结于有氨基吡啶环。
1936年Willliams确定其化学构造式，并用人工方法合成。1.结构羧化辅酶2.稳定性513.吸收与代谢4.生理功能三羧酸循环（1）人缺乏维生素B1会引起脚气病。
（2）摄入不足、需要量增高和吸收利用障碍以及酒精中毒是人类维生素B1缺乏最常见的原因。
（3）脚气病主要影响心血管和神经系统。
心血管系统的表现包括心脏肥大和扩张、心动过速、呼吸窘迫以及腿部水肿；
神经系统的表现包括腱反射亢进、多发性神经炎（有时伴有麻痹)、肌肉软弱无力、疼痛并有抽搐。
成人一般表现为眼、鼻、嘴周围皮肤上出现油脂、鳞屑(脂溢性皮炎)，随后向身体的其他部分蔓延；舌红光滑；体力下降。
婴儿症状突发而严重，急躁、肌肉抽搐和惊厥，常心力衰竭和紫绀。缺乏症（1）摄入量（2）食物来源四、核黄素(维生素B2)在酸性或中性溶液中对热稳定。即使在120℃加热6h亦仅少量被破坏，且不受大气中氧的影响。
在碱性溶液中易被热分解。
在任何酸、碱溶液中核黄素均易受可见光、特别是紫外光破坏。
在碱性溶液中辐照可引起核醇的光化学裂解、产生光黄素；在酸性和中性溶液中辐照可产生蓝色的荧光物质光色素，并有不同的光黄素。
光黄素是一种比核黄素更强的氧化剂。它可催化破坏许多其它的维生素，特别是抗坏血酸。
当牛奶放在透明的玻璃瓶内销售时，就有产生光黄素的反应，它不仅使牛奶的营养价值受损，而且还可产生